2003年夏季东海区带鱼资源状况及其秋冬汛渔况的分析

根据东海区渔业资源动态监测网调查资料,对2003年伏季休渔期间的带鱼资源状况进行了分析,并展望了秋冬汛带鱼生产前景。结果表明,2003年伏季休渔前期(6月),东海区带鱼资源重量密度、资源尾数密度及发生量均比常年偏低、产卵期个体重量较常年偏大,亲鱼量属低水平年份;伏季休渔中期(7月、8月),带鱼的产卵群体比例下降,个体平均肛长偏小。同时,海区的水温较2002年偏低,不利于带鱼生长和发育。预计伏季休渔结束后,渔获状况不容乐观,秋冬汛生产前景将差于2002年。     

东海带鱼资源状况、群体结构及繁殖特性变化的研究

本文根据１９６０年￣１９９４年东海区带鱼渔获量统计和带鱼生物学测定资料，结合历年东海带鱼渔汛变化情况，对东海带鱼资源状况，群体结构及繁殖特性变化进行了研究。东海带鱼资源遭受严重破坏，主要反映在带鱼群体组成日趋不合理，带鱼低龄化、小型化以及生长型捕捞过度现象十分明显，无论是夏秋汛或是冬汛生产，渔获带鱼的肛长组成和体重组成分布，均出现逐年小型化现象，带鱼的年龄组成序列缩短，由六十年代初期的１￣７龄组缩     

东海区带鱼底拖网昼夜渔获率差异的统计分析

以2004年和2005年东海区重点渔场底拖网渔业资源监测资料,从中选取带鱼渔获率作为指标值,并将昼夜不同网次渔获率分成4组,应用最小显著性差异法(LSD)对东海区带鱼昼夜渔获率进行了统计学分析,以揭示带鱼昼夜的活动规律,并利用样本均值的95%置信区间法估算带鱼昼夜渔获率的差异程度,为东海区渔业资源大面定点调查带鱼昼夜网次间渔获率的差异修正提供量化指标。结果表明,东海区带鱼昼间与夜间的渔获率具有统计学上的显著性差异,昼间的渔获率显著地高于夜间的渔获率,带鱼昼间栖息于底层和近底层,夜间垂直移动到中上层;使用拖网规格为100◇×4 m/88 m、网囊网目为25 mm的调查网具,2004年昼间和夜间带鱼渔获率均值的95%置信区间分别为:220.89±12.94和128.23±10.75;2005年昼间和夜间带鱼渔获率均值的95%置信区间分别为:176.28±20.63和105.23±9.71;取2年带鱼昼夜差异程度的平均值,最保守的估计是昼间网次的渔获率均值是夜间的1.69倍。本研究从统计学分析角度证实了以往的无量化的带鱼昼夜渔获率存在差异的观察结果,推断了带鱼具有昼夜垂直移动的习性,其意义在于利用LSD法可以分析其它鱼种的昼夜栖息特征并提供昼夜渔获率均值差异程度的量化指标。     

带鱼腌制加工过程理化指标、微生物和生物胺的动态变化及相关性

为探明鱼类腌制过程生物胺形成机理,本文研究了带鱼(Trichiurus haumela)在腌制加工过程盐度、水分含量、水分活度(Aw)、pH、蛋白质水解指数(P.I.) 非蛋白氮(NPN) 、游离氨基酸、微生物和生物胺的动态变化及相互关系,结果表明：pH在腌制阶段增加但在干燥阶段下降;盐度、P.I和微生物(菌落总数、乳酸菌、葡萄球菌和微球菌)在整个加工过程持续上升,水分含量和Aw则持续下降。整个加工过程,发生了明显的蛋白质降解反应,NPN 和游离氨基酸在干燥阶段含量显著上升;总生物胺含量增加了2.26倍(p＜0.05),其中尸胺含量显著增加了157倍,其次是组胺。带鱼腌制过程,游离氨基酸与生物胺显著正相关(p＜0.05),作为生物胺前体物质对生物胺的形成影响较大,微生物则起到了促进和抑制生物胺的作用,生物胺的形成还受pH、盐度、Aw等因素的共同影响,是一个极其复杂的过程。     

低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响

选取蛋白丰富、营养价值高的舟山大眼带鱼(Trichiurus haumela)，分别置于0℃和4℃冷藏条件下贮藏15 d，通过测定肌原纤维蛋白TCA可溶性肽含量、巯基含量、表面疏水性、Ca2+-ATPase和Mg2+-ATPase活性等一系列可表征带鱼品质变化的理化指标，同时结合全溶性蛋白、水溶性蛋白和高盐溶性蛋白的电泳图，观察低温冷藏对带鱼肌肉蛋白的影响，比较2种贮藏温度下鱼肉蛋白的氧化变性以及降解情况。实验结果显示，在0℃和4℃条件下，随着贮藏时间的延长，TCA可溶性肽含量从1.446 μmol/g分别升至6.717和7.595 μmol/g，巯基含量从38.15 μmol/g MP降至35.82和30.36 μmol/g MP，Ca2+-ATPase活性从0.99 U/mg prot下降至0.092和0.134 U/mg prot，Mg2+-ATPase活性从0.76 U/mg prot下降至0.199和0.125 U/mg prot，表面疏水性先上升后下降，但数值都高于新鲜样。这一系列理化指标数值的改变，反映了0℃和4℃这2种冷藏条件不利于带鱼长期的贮藏，随着贮藏时间的延长，带鱼的蛋白氧化致使其新鲜度和品质都遭到破坏，散发出异味，以至于无法食用。从微观结构来看，带鱼肌肉的全溶性蛋白和水溶性蛋白基本没有变化，但肌原纤维蛋白逐渐降解，也是导致鱼肉品质下降的原因之一。相对于4℃冷藏条件，相同的贮藏天数，0℃冷藏条件下带鱼蛋白降解速率较慢，鱼肉腐败程度较低。     

东海带鱼摄食习性的研究

根据2002年12月~2003年11月东海区渔业资源监测调查的渔获样品,对带鱼胃含物进行分析。结果表明:带鱼食物组成以鱼类为主(IRI=7034.95),出现率达65.34%,尾数所占比例为13.68%,重量占93.99%;其次为甲壳类(IRI=1527.99),出现率为18.41%,尾数所占比例为80.11%,重量占2.87%;头足类(IRI=39.42)的出现率为7.58%,尾数所占比例为2.13%,重量占3.07%。摄食的饵料种类数共有62种,其中,鱼类的种类数最多,达38种;其次为甲壳类,14种;头足类为8种。优势饵料种类为带鱼、磷虾、糠虾、刺鲳和七星底灯鱼等。