鼠年品鼠曲草制作的清明饼

每当清明临近,我乡下老家几乎家家户户在此时便忙碌起来,自己采集鼠曲草,制作以鼠曲草为主料的清明饼,那嫩绿光鲜、热气腾腾、香气飘逸的清明饼,足让人一尝为快,大快朵颐。2020年为鼠年,在鼠年品味以鼠曲草制作的清明饼,更是别有一番韵味。清明饼,在我乡下俗称"绵菜饼",也称"鼠曲草饼"。绵菜,实为菊科植物鼠曲草,因鼠曲草全株密被白色绵毛,民间便称"鼠曲草"为"绵菜"。每到清明时节,鼠曲草就会萌生出绵绵的带有白毛的细叶子,黄黄的小花,淡淡的清香,其踪影遍及乡村的田间地垄。     

鼠曲草花中黄酮的提取及抗氧化活性研究

鼠曲草是一年生草本植物,在我国均有分布,民间清明前后采食。本文检测了鼠曲草茎叶及花中总黄酮含量,对比了提取方法。总黄酮用醋酸铅沉淀、柱层析纯化。结果表明,鼠曲草茎叶及花中的黄酮含量分别为7.37、38.14 mg/g;最佳提取条件为乙醇浓度40%、料液比1∶40,温度70℃,时间2 h;黄酮(A)的含量最多,还原能力和清除DPPH自由基能力高于芦丁,有明显的抗猪油氧化能力,但抗氧化持续性不及BHT。黄酮(B)的抗氧化活性与芦丁相当。     

一种功能性酸奶的研制及其抗氧化活性

以鼠曲草水提物(GAE)和鲜牛奶为主要原料,与保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的混合菌种共发酵来研制一种功能性酸奶,并研究其品质和抗氧化活性。以GAE添加量、蔗糖添加量、接种量、发酵时间为因素,采用单因素和正交试验设计,根据感官评价和酸度来确定最佳配方和工艺参数,并进一步通过昆明小鼠体内和体外试验来评价其抗氧化活性。结果表明,GAE酸奶的最佳工艺配方为1.0%GAE、5%蔗糖、4%接种量,在42℃条件下发酵4 h时酸奶的口感最佳;该酸奶具有显著的清除ABTS、DPPH以及超氧化物和羟基自由基的能力,显著提高昆明小鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性,显著降低血清丙二醛含量。通过最佳工艺发酵而成的高品质GAE酸奶具有显著的抗氧化能力,以及在食品工业中用作一种新型功能性食品的潜能。     

食药兼用的鼠曲草

鼠曲草以幼株及嫩叶供食用,因多在清明节期间采集,又叫清明菜;又因叶片像鼠耳,也称鼠耳草。鼠曲草为菊科一二年生草本植物,主要分布在我国中南部地区,在陕西、河北、河南等地亦有分布,喜生于海拔较     

鼠曲草与清明果

春风送暖，草木旺生。在这春光明媚的美好季节，不少喜好吃新意吃情调的人们，常相互邀约，三五结伴，漫游乡野，采摘青绿柔嫩的时蔬珍品——鼠曲草。     

超声提取鼠曲草中水溶性黄酮类化合物和糖工艺研究

以鼠曲草为试材,通过单因素试验和正交实验,研究了超声提取野生鼠曲草中水溶性黄酮类化合物和多糖的最佳工艺条件。结果表明:黄酮类化合物和多糖的最佳工艺分别为以蒸馏水为提取剂,提取时间50min、提取温度80℃、超声功率160W、料液比1∶50g/mL和提取时间50min、提取温度75℃、超声功率160W、料液比1∶60g/mL;此条件下提取黄酮类化合物和多糖耗样少,快速准确,水溶性的黄酮类化合物和多糖的提取率分别为4.36%和3.09%。该法类黄酮加标平均回收率为96.96%,RSD3%;还原糖和总糖平均加标回收率为98.08%和101.8%。     

5种可食野生和栽培植物茎叶、花序的营养成分分析

通过测定鬼针草(Bidens pilosa)、楤木(Aralia spp).、鼠曲草(Gnaphalium affine)和甘薯(Ipomoea batata)s幼嫩茎叶、芭蕉(Musa acuminata)花序中的营养和保健成分,评价其营养和保健价值。结果表明,这些植物的可食部分含有丰富的维生素C、蛋白质、胡萝卜素和黄酮类化合物,作为特色和功能性蔬菜,有较大的开发利用潜力。     

鼠曲草种子发芽试验标准化研究

通过发芽试验探讨温度、发芽床及光照等因素对鼠曲草种子萌发的影响。结果表明:鼠曲草种子发芽最适温度为15℃,发芽床差异不显著,光照要求不严格,较耐弱光,最适光照条件为2 000 lx,初次计数时间为发芽后第5天,末次计数时间为发芽后第14天。     

鼠曲草提取物及组分对α–淀粉酶的抑制作用

采用分析型高效液相色谱仪对鼠曲草提取物进行分离、鉴定,并测定了鼠曲草提取物及其中3个组分对α–淀粉酶活性的影响。结果表明:从鼠曲草提取物中分离出7个组分,并鉴定出3个组分,分别为3,5–O–咖啡酰基奎宁酸,3,4–O–咖啡酰基奎宁酸,2′,4,4′–三羟基–6′–甲氧基–查尔酮–4′–O–β–D–葡萄糖;当α–淀粉酶质量浓度达到1.67 mg/m L时,鼠曲草提取物、3,5–O–咖啡酰基奎宁酸、3,4–O–咖啡酰基奎宁酸、2′,4,4′–三羟基–6′–甲氧基–查尔酮–4′–O–β–D–葡萄糖的抑制率分别为32.37%、84.53%、63.07%、71.22%,半抑制浓度IC50分别为2.71、0.90、1.28、1.16 mg/m L;对2′,4,4′–三羟基–6′–甲氧基–查尔酮–4′–O–β–D–葡萄糖进行动力学分析的结果显示,2′,4,4′–三羟基–6′–甲氧基–查尔酮–4′–O–β–D–葡萄糖为可逆非竞争性抑制类型。     

鼠曲草类黄酮及其锌络合物的抑菌活性

采用滤纸片法和稀释法,测定、比较了鼠曲草类黄酮(GDF)及其锌络合物(GDF-Zn)对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑菌活性和最低抑菌浓度(MIC),并进一步研究抑菌时间对GDF和GDF-Zn抑菌作用的影响.结果表明,GDF和GDF-Zn对上述4种菌均有明显的抑制效果,且GDF-Zn的抑菌效果更好,随着样液与菌悬液作用时间增长至8~10 h,抑菌率均增至最大值,此外,二者对所试菌株中的革兰氏阳性菌的抑菌活性均强于革兰氏阴性菌;GDF和GDF-Zn对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的MIC分别为0.20、0.40、0.20、0.10 mg·m L~(-1)和0.20、0.20、0.20、0.10 mg·m L~(-1).