蔬菜深加工三大走向

一是蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入蜜饯原料行列,蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。二是蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当推将面粉与蔬菜汁、蔬菜泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包已初见端倪,是很理想的方便食品。有些地区新研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病症还有食疗效果;此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学、口味     

南瓜胡萝卜泥加工工艺研究

以南瓜和胡萝卜为主要原料,利用正交试验设计法对南瓜胡萝卜泥加工工艺进行了研究.结果表明,南瓜浆与胡萝卜浆体积比7:3,奶液量占南瓜浆和胡萝卜浆混合体积的30%,黄原胶作为稳定剂添加混合浆的0.4‰,可生产出风味独特、营养丰富,色泽和口感俱佳的低糖、低脂保健蔬菜泥.其蔬菜泥的总糖量为3.6%,脂肪含量为0.5%,β-胡萝卜素含量为2.4mg/100g.     

如何加工蔬菜纸

蔬菜纸又叫纸菜，是由新鲜蔬菜经预处理后制成蔬菜泥(糊)，加入适当粘结剂、调味剂混匀后，再脱水，碾压成型。产品外观光洁致密，薄厚如纸，口感酥脆，风味独特，具有低糖、低钠、低脂、低热量等特点。     

蔬菜泥炭育苗营养块及其育苗新方法

泥炭育苗营养块是以营养丰富的草木泥炭为原料 ,加入蔬菜生长所需的多种营养元素 ,经现代工艺加工制作而成的育苗营养基质块。1　泥炭育苗营养块的突出优点1.1　无菌无害、无病虫卵泥炭是沼泽草木植物遗体在高湿厌氧的环境中经万年堆积不完全分解而成的富含水分、有机质、腐殖酸、多元缓释养分的松软地质体 ,无菌无害 ,不含病虫卵 ,克服了传统育苗老园土携带病菌、虫卵等引起土传病虫害的缺点 ,还可减少草害的发生 ,极大地减少了苗期管理中防病治虫的劳动强度和人力物力的投入。1.2　利于幼苗健壮生长泥炭本身富含营养 ,制作育苗块时又加入…     

蔬菜香肠的研制

探讨蔬菜香肠的生产工艺和配方。采用正交试验方法,研究制作蔬菜香肠的最佳工艺。通过对复合蔬菜香肠的组织状态、风味、口感、色泽和营养指标等的检测,找出不同比例复合的蔬菜和肉的最佳配比。结果表明,胡萝卜和青椒以2∶1的比例复合的蔬菜添加量为18%,淀粉为10%,肥肉与瘦肉比为2∶8,生产出的复合蔬菜香肠干爽、完整,无斑点、无皮焦和黑痕;截面颜色鲜艳、切面光润,有弹性,复合蔬菜泥分布均匀,结合紧密,无气泡;肉质鲜嫩,兼有香肠和所添加蔬菜的特殊味道,无酸味和异味,产品的营养价值有所提高。