赤霉素处理对马铃薯块茎低温糖化的效果

马铃薯块茎低温糖化现象除了直接受到淀粉和糖代谢相关酶如淀粉酶、酸性转化酶的活性影响外,也可能间接受到赤霉素和脱落酸等植物激素的调控。以马铃薯品种‘大西洋’块茎为试验材料,采用50 mmo L GA_3处理12 h后置于低温((4±0.5)℃)和室温((22±1)℃)条件下贮藏10 d,测定薯块的炸片色泽、还原糖含量、淀粉酶和酸性转化酶活性,研究赤霉素对马铃薯块茎低温糖化的影响。结果表明,GA_3处理使马铃薯块茎的炸片色泽加深,还原糖含量增加121.1%;同时,GA_3处理提高了淀粉酶的活性,而对酸性转化酶的活性没有影响。由此表明,GA_3可能通过提高马铃薯块茎淀粉酶的活性而使还原糖积累,从而导致炸片色泽加深即增强了低温糖化现象。     

芝麻酥糖的加工

芝麻酥糖为山东省曹县传统历史名吃,始于明未清初,是一种历史悠久,工艺考究的糖制食品,具有香甜酥脆、味美可口的特点。它不仅营养丰富,而且能治疗消化不良,伤风咳嗽等疾病,老少皆宜食用。制作芝麻酥糖成本低,效益高,适合农村家庭生产,6个人的作坊每天加工生产50千克-100千元,每千克成本2.5元-3元,售价8元-10元。现将加工工艺介绍如下:     

二次纤维酶水解生成葡萄糖的研究

将回收的废纸脱墨、洗净即为二次纤维。脱去其中的木质素和半纤维素，得纤维素，用纤维素酶水解生成葡萄糖。对温度、pH值、酶用量、时间分别进行单因素试验，通过测定水解液葡萄糖含量，找出水解的适宜条件：温度45℃，pH值4．8，酶用量8IU／g(对绝干原料)，产率可达60％以上。     

新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究

以大米为原料，在酒药制作过程中添加辣蓼草，以糖化力和发酵力为评价指标，通过单因素试验和正交试验，探讨了辣蓼草添加量、种曲添加量、培曲时间对新化水酒酒药品质的影响，筛选出新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件。结果表明，新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件为：辣蓼草添加量6%，种曲添加量5%，培曲时间60 h，在此工艺条件下制得的酒药糖化力和发酵力分别为1 443 U/g和53.4 g/100 g。     

玉米秸秆加工饴糖效益高

饴糖，也称水饴或糖稀，可代替白糖生产糖果、糕点及果酱等食品。饴糖有较高医疗价值，为良好的缓和性滋补强壮剂，具有温补脾胃、润肺止咳功效。玉米秸秆含有12％～15％的糖分，是加工饴糖的好原料，有来源广、产量大、方法简便、实用性强、原料易得、成本较低等特点。利用玉米秸秆加工饴糖，不仅可化废为宝，而且可用酶剂或麸皮代替麦芽作糖化剂而节约大量粮食，具有显著的社会效益和经济效益，糖渣还可作为牲畜饲料。     

挤压蒸煮大麦作啤酒辅料的糖化试验研究

采用二次正交旋转组合试验方法，研究了作啤酒辅料的大麦挤压蒸煮系统的模孔孔径、套筒温度、大麦含水率、螺杆转速和模板内表面至螺杆末端端面的距离，对醪液的主要考察指标——麦汁的过滤速度、碘值、浸出物收得率的影响规律。研究表明，挤压蒸煮大麦可以作啤酒辅料，且麦汁浸出物收得率为72．04％，高于传统不挤压大麦辅料的麦汁浸出物收得率。     

野生大麦品系中β-淀粉酶的变异

大麦是啤酒酿造原料的一种重要作物，麦芽中不同酶的活性显著地影响了麦芽制造和酿造程度。β-淀粉酶是对‘糖化力’起作用的组成酶之一，‘糖化力’是啤酒生产中评价麦芽品质的一个重要性状。野生大麦物种H．vulgare ssp．spontaneum是栽培大麦的一个野生亲缘种，已经发现它具有较大的遗传多     

低温挤压添加酶制剂的玉米粗淀粉的糖化过程试验研究

为了缩短生产玉米糖浆的玉米粗淀粉的糖化时间，改进其糖化过程。通过实验室试验,研究了添加酶制剂的玉米粗淀粉的挤压-液化系统诸参数(套筒温度、玉米粗淀粉含水率、螺杆转速、挤压时耐高温α-淀粉酶添加量、液化时耐高温α-淀粉酶添加量)，对糖液的主要考察指标(糖液的DE值、出品率和过滤速度)的影响规律。研究表明，在本研究的较优系统参数下，糖化12 h糖液的DE值、过滤速度和淀粉出品率分别为95.5%～96.3%、163.2～177.3 L/(m²·s)和94.2%～94.4%。比传统玉米淀粉糖化时间缩短约18 h。     

低温挤压加酶脱胚玉米粉生产糖浆糖化试验

对低温挤压加酶脱胚玉米粉挤出物直接调浆糖化生产玉米糖浆进行了试验。该技术省去了双酶法生产玉米糖浆的淀粉生产和喷射液化工序和设备，以及对应的水耗、电耗和环境污染。研究了挤出物的挤压-液化系统参数对糖液的主要考察指标的影响规律。实验室研究表明，加酶脱胚玉米粉挤出物糖化12h糖液的过滤速度、DE值和淀粉出品率分别为239.8～269.5L/（m2?h）、89.2%～89.3%和96.2%～97.2%。生产试验结果表明,添加耐高温α淀粉酶的脱胚玉米挤出物，直接糖化17h和19h，糖浆的DE值分别为95.89%和95.10%,透光率分别为     

如何加工肉牛谷实类饲料

<正>谷实类饲料比较坚实,须经下列机械加工,以利消化。1.粉碎。喂牛的谷物不宜太碎,否则容易糊口或呛入牛的气管,在胃肠内易形成黏性团状物,不利于消化。细度以直径2毫米为宜。