包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏期品质变化的影响

[目的]比较不同包装材料对鲜榨柠檬汁在贮藏过程中品质变化的影响。[方法]以褐变指数(A420 nm)、氨基态氮、还原糖、5-羟甲基糠醛、总酚含量、V_C含量为主要指标,考察3种包装材料对鲜榨柠檬汁贮藏过程中品质变化的影响。[结果]蒸煮袋更能减少柠檬汁贮藏期氨基态氮的损失,同时也能更好地延长柠檬汁的耐藏保鲜度和尽量保留V_C等营养成分,其次为聚乙烯(PE)袋。PE袋能更好地抑制柠檬汁贮藏期非酶褐变所引起的色泽加深,其次为玻璃瓶。[结论]该研究可为改善柠檬汁的贮藏品质提供参考。     

10款腌小菜的制法

一、腌洋葱1.材料:洋葱400克。选购时以果肉硬、坠手、干身而表皮光滑者最新鲜。若手捏发软为内部已腐烂,勿选,也不可采用未成熟的洋葱。2.调料:白醋100克,味啉75克,白糖、鱼露、橄榄油各50克,高粱白酒20克,精盐适量。3.做法:①泮葱剥去外皮,切成两半,再横切成粗丝,抖散后入盆静置15     

吃烤肉涂柠檬汁远离癌症

美国《癌症》杂志曾发表过柠檬汁能抑制致癌物质发挥作用的报道。柠檬富含维生素C、柠檬酸、苹果酸以及奎宁酸等有机酸，还有丰富的橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙类物质，这些都有抑制致癌物对身体侵害的作用，能有效地分解、中和致癌物，使之转化为无毒物质，还能抑制促进癌细胞生长的各种酶的活性，使其失去作用。此外，将柠檬汁淋在烤肉上，还能帮助肉类释放其自身的香味，使烤出的肉更鲜嫩美味。     

趣话茶在俄罗斯

俄罗斯人爱饮茶,其中绝大多数人偏爱红茶。他们饮用红茶特别注重红茶的内质,要求茶汤人口强烈、浓厚、鲜爽。他们饮茶时喜欢往茶中加入糖或少许柠檬汁;还有人爱在红茶汤中添加果酱或蜂蜜,以增强滋味和香气;也有人饮茶时爱佐以面包、蛋糕等点心。据俄罗斯独立研究中心的调查报告显示,约70％的人饮茶喜欢加糖,约10％的人饮茶爱加柠檬,只有4％的人饮茶爱加奶或鲜奶油,4％的人爱加炼乳或薄荷。最具特色的俄式香槟茶即在新煮好的茶汤里加入柠檬、柠檬皮和糖,     

加工工艺对柠檬浓缩汁品质的影响

[目的]探讨柠檬浓缩汁生产中几个关键工序对其品质的影响。[方法]以柠檬汁中的VC含量、总酸含量和总酚含量为主要指标,探讨加工过程中的过滤、离心、浓缩、杀菌4个关键工序对三者含量变化的影响。[结果]试验表明,过滤工序对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量的影响均较小;离心工序对VC和总酚含量影响较大;浓缩工序对果汁中VC和总酚含量的影响相对较小,对总糖含量的影响则较大;而杀菌工序则对果汁VC、总酸、总酚和总糖含量影响都较大。[结论]为优化柠檬浓缩汁的实际生产工艺参数提供参考依据。     

橙子与柠檬汁液中维生素C含量的对比

报告对于橙子和柠檬汁液中的维生素C(VC)含量进行研究和对比。通过控制KMnO_4溶液用量,用两种果汁稀释液滴定至KMnO_4溶液紫色完全褪去所需要的橙子汁和柠檬汁的体积,进而对比橙汁与柠檬汁中VC含量。发现在实验条件下,橙子汁中的VC含量要高于柠檬汁。     

自制蜂蜜保健茶

笔者一直用蜂蜜浸药用花、果等制成母液冲服,受益良多。1蜜浸参片茶取干人参片10 g,鲜蜂蜜5 kg,用密闭陶制或玻璃容器盛装即成药用原液。若用易结晶的茶花蜜,应每3~4天搅拌1次,如果用刺槐蜜或芝麻蜜浸泡参     

柠檬汁对梨汁褐变作用的研究

采用单因素试验设计,研究了柠檬汁不同添加量、不同添加时期、温度和pH对梨汁褐变的抑制效果;同时采用L9(34)正交实验设计,对抑制梨汁褐变的柠檬汁与亚硫酸钠、草酸、EDTA的最佳复配组合进行研究.结果表明:柠檬汁对梨汁褐变有一定的抑制作用,且以浓度为4.5％时、压榨过程中添加柠檬汁、pH为4时抑制褐变效果最佳,温度对柠檬汁抑制褐变作用无明显影响;正交实验结果表明0.24％亚硫酸钠、0.4％草酸、0.05％ EDTA与3％柠檬汁共同作用对梨汁褐变抑制效果最佳.     

柠檬汁对茶汤及速溶绿茶粉品质的影响

[目的]探讨柠檬汁用量对绿茶茶汤感官品质及速溶柠檬茶粉品质的影响。[方法]以绿茶和柠檬为主要原料,分别经喷雾干燥和真空冷冻干燥方式制得速溶柠檬茶粉,考察柠檬汁添加量对绿茶茶汤及速溶绿茶粉品质的影响。[结果]柠檬汁与茶汤比为1∶19时的口感最佳;柠檬汁的添加可在一定程度上引起茶汤色泽加深和茶多酚含量降低;经喷雾干燥(进口温度为170℃,出口温度为80℃,流速为3 m L/min)和真空冷冻干燥(升华干燥参数:冷阱温度-45℃、真空度60 Pa)制得的速溶柠檬果茶粉具有较好的稳定性和分散性。[结论]柠檬汁用于速溶绿茶加工在一定程度上可提升产品的综合品质。     

柠檬汁自动化生产线的电气设计与安装

0前言柠檬具有止咳、化痰、生津健脾的功效,且对人体的血液循环以及钙质的吸引有相当大的好处。其丰富的维生素C,不但能够预防癌症、降低胆固醇,还能克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等。因此,柠檬汁在我国慢慢得到消费者的认可。随着柠檬产业的发展,对柠檬进行深加工,提高其附加值,是柠檬业面临的一项重要任务。