味精的选购与食用

味精的化学名叫谷氨酸钠，一般呈晶体状颗粒，如果全部是晶体的就是纯味精，味精产品的谷氨酸钠含量必须大于80％。市场上的味精主要有3类：一是纯味精，谷氨酸钠含量在99％以上；二是含盐味精，是添加了食盐且谷氨酸钠含量不低于80％的味精；三是特鲜味精，也叫强力味精，指味精中加了核苷酸钠等增鲜剂的味精，它比纯味精要鲜得多。     

鱼类废弃物低温自溶回收液的脱苦及其在鱼糜制品中的增鲜作用

为了有效利用海产加工废弃物中的有益成分，将富含氨基酸、肽类及其他鲜味成分的双鳍舵鲣鱼废弃物的低温自溶回收浪开发成一种金天然的增鲜剂，本文对回收浪的脱苦方法和应用前景进行了研究。结果表明，回收液通过低浓度的活性炭(0．25％—1．0％)处理即能达到很好的脱苦、脱腥及脱色效果；而采用高岭土时，即使处理浓度达到10％其脱苦效果仍不明显。进一步研究显示，经0．25％活性炭处理后的回收液含氮类有效成分的吸附损失率小(低于10％)，具有较强的鲜味，几乎没有苦味和腥味等不愉快味道。将此回收液添加到漂洗过的鱼糜中试制鱼丸，同添加味精的鱼丸相比较，无论在外观、色泽、气味和口味等感官品质方面都没有明显的差异。可见，经0．25％活性炭脱苦处理后的鱼类废弃物低温自溶回收液可以作为味精(化学增鲜剂)的替代物用于鱼糜制品中，起到同味精等效的增鲜作用。     

卤茶叶蛋加工方法

一、配方（单位：克）老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精10、增鲜剂5、卤味精膏15、菜味王（山东济宁耐特食品有限公司，电话：0537-2383811）5、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000，鸡蛋20个。