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1.
内蒙古牧区民族乳制品的种类及制造工艺   总被引:8,自引:0,他引:8  
世界不同地区,不同民族在其生存和生产实践中制造出不同工艺,不同风味的多种乳制品,我们对我区锡林郭勒和呼伦贝尔两大牧区的一些旗,苏木进行了实地调查,访问,记录了如制造乌如木,马奶酒等乳制品的民间工艺,在此文中对上述乳制品进行了详尽的阐述。  相似文献
2.
内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价   总被引:5,自引:0,他引:5  
结果表明,奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高,尤以奶豆腐中含量最高,平均为66.09%,是人体补充蛋白质的良好食物;奶皮子和稀奶油富含脂肪,分别为55.60%和83.39%,是人体补充必需脂肪酸的理想食品;奶豆腐、酸奶和奶皮了中的Ca、P、Fe、Zn含量均较高,是老人、婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn的良好食品。可见,4种传统乳制品特点各异,均是营养价值很高的食品,具有十分重要的开发和推广价值。  相似文献
3.
大豆蛋白制品在食品方面的利用   总被引:4,自引:0,他引:4  
大豆是我们所熟悉的农作物,播种广泛,大豆蛋白质丰富,而且蛋白质质量高为此把大豆蛋白制品应用到各类食品当中,使得食品的营养、色泽及质量等方面有所提高和改善。  相似文献
4.
本项研究从内蒙古锡林郭勒盟2个旗牧民家庭采集新鲜山羊奶,绵羊奶,牛奶,混合绵山羊奶,牛羊奶,发酵24h的凝固酸奶及木桶中发酵10d以上的搅拌型酸奶,酸化稳稀奶油等65个乳样。分离到34株乳杆菌,经对其生物学特性的鉴定中,其中30株属于杆菌属,4株属于芽胞乳杆菌属。  相似文献
5.
运动传统乳扇加工与保鲜   总被引:4,自引:0,他引:4  
民间乳制品乳扇,形如扇页。现采用食且酸替代酸乳清作凝固剂,添加山梨酸钾为防霉剂,真空包装低温贮存试验,摸索出了乳扇加工的最佳,工艺条件和保鲜贮存方法,为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。  相似文献
6.
白族名食——乳扇   总被引:3,自引:0,他引:3  
7.
本实验主要对11份双峰骆驼乳样品进行了乳酸杆菌的分离和生物学特性的研究。将分离到的16株革兰氏阳性、过氧化氢酶试验阴性杆菌,分别鉴定为Lactobacillus casei subsp.casei(5株)、Lactobacllus plantarum(4株)和Lactobacillus delbrueki subsp.lactis等同型发酵乳杆菌和2株异型发酵乳杆菌(AZ41-1和AZ44-1)。多数菌株为15℃生长良好,以中温性菌株占优势。脱脂乳中产酸量较低。  相似文献
8.
低乳糖乳制品的生产研究及应用   总被引:3,自引:0,他引:3  
根据牛乳的营养价值及所存在的牛乳不耐症现象,采用乳糖酶生产低乳糖乳,并对工艺过程中的关键点进行了分析研究,介绍了低乳糖乳的应用。  相似文献
9.
蒙古族奶酪营养特性的研究   总被引:3,自引:0,他引:3  
本研究分析测定了内蒙古不同地区蒙古族奶酪的常规营养成分、微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成 ,揭示了不同地区蒙古族奶酪的营养特点 ,以及不同地区之间、牛奶奶酪与羊奶奶酪之间的差异 ,为蒙古族奶酪的进一步开发奠定理论基础。  相似文献
10.
本项研究从贺兰山地及腾格里沙漠牧区牧民家庭中采集到31份山羊乳及乳制品样品,进行乳酸球菌的分离和生物学特性的研究。从样品中分离到9株肠球菌属的细菌,2株乳球菌属的细菌,1株明串珠菌属的细菌。经发酵试验发现有些菌株产酸凝乳,产芳香味等性能良好。属于中温菌,适于做乳制品发酵剂。  相似文献
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