乳品和禽蛋的加工技术

乳品加工技术 我国不仅人均奶类占有量低,而且乳品加工基本处于初加工水平.随着市场的发展,研究开发新型乳制品成为方向.例如集营养、保健功能于一体的乳制品,多品种、多系列、多口味的液体乳品和干酪制品;低脂、低胆固醇、高蛋白、发酵制品及功能性乳制品.液体乳无菌灌装技术和超高温杀菌及乳粉充氮气包装技术等.随着现代化乳品技术的发展如膜技术、高压技术、基因工程的应用,新产品的发展前景将更加广阔.     

重拳频出 中国乳业能否如人所愿?

<正>2010年,对于中国乳业来讲注定是一个不平常的年份。三聚氰胺问题奶粉重返江湖、乳业新国标被质疑倒退25年、圣元奶粉疑致婴儿性早熟、问题洋奶粉频叩国门、问题奶粉疑重新包装上市……一波又一波的乳业安全事件,一次又一次地刺激着国内消费者的神经,考验着消费者的心理承受力。     

转变发展方式 推动山东现代奶业发展

改革发展30多年来,山东奶业发生了翻天覆地的变化。2010年,全省奶牛存栏120万头,牛奶产量253万吨,乳品工业产值达到160亿元,分别居全国第五位、第四位和第三位。但是,我们也必须清醒地认识到,在山东由传统奶业向现代奶业转变     

乳制品趋向多元化

牛奶是奶牛生产的最终主产品一如果挤奶操作不当或挤奶后牛奶的保管、保鲜和运输方法不正确．牛奶就会变质，导致无法食用或影响乳品加工质量．在生产中应做好以下几方面的工作。     

毕马威:中国乳业发展空间引投资人关注

毕马威最新发布的“中国的牛奶和乳制品市场”报告指出,中国的乳制品市场空间仍在继续扩大,奶源受到更大程度的重视,乳企的新旧更替、份额及座次变换也令得竞争更为激烈,国际乳企的进入、中国乳企的“出海”也增加了中国乳业的影响力及未来的想象空间,投资人对于中国乳业的关注和参与更甚于以往。报告指出,由于人均奶类消费量仍有较大提升空间,中国的乳制品行业仍将在未来中长期呈现稳定增长态势。毕马威中国消费品业主管合伙人钱亦馨认为,在     

与牛共舞

鞭炮声中辞旧岁,再回首,奶业的2008年是如此的不平凡!北京奥运会让国外友人对中国乳业刮目相看,中国的乳制品和北京奥运会一起得到了肯定。但好景不长,9月中旬出现的三聚氰胺以迅雷不及掩耳之势捣毁了这个光环,取而代之的是久久不能散去的阴霾……     

澳大利亚乳业进军中国行动开始

<正> 显然是不甘落后于比自己小得多的邻居——新西兰在中国乳业市场的原料奶霸主地位,澳大利亚乳制品在进行几年的试探后终于吹响了进攻中国市场的号角。近日,澳大利亚驻广州总领事馆有关人士透露。由他们主办的"2006澳大利亚风情时尚嘉年     

乳类产品营养价值浅析

“一杯牛奶强壮一个民族”、“奶是人类的保姆”,乳及其产品是最接近“完善的食品”,不论鲜乳还是乳制品,都是营养价值非常高的食品,在人类食品中占有特殊的地位。一、鲜乳的基本成分１．山羊乳的成分：水分８６．４％、干物质１３．６％,其中脂肪４．３％、蛋白质４．０％、乳糖４．５％、矿物质０．８％。山羊乳乳脂率高,脂肪球小,易消化吸收,维生素与微量元素较多,加之山羊乳偏碱性,具有抗变态反应的特性,故很适合老年人及病人饮用。２．马乳的成分：水分８９．０％、干物质１１．０％,其中脂肪１．５％、蛋白质２．０％、乳…     

2011年4～5月份国内奶业市场浅析

本文概述了2011年4～5月份国内奶业市场情况,分别从原料乳价格、饲料原料价格及生产、乳品生产、乳制品贸易、种畜贸易、乳品消费情况6个方面对近期目内奶业市场进行了分析。近期国内奶价继续在高位上平稳运行,规模化养殖在全国加快推进,龙头企业加大了对奶源基地建设的投入;4月份,中国乳品进口同比继续增长,乳制品产量继续增长。     

荆州乳酸菌生物学特性的研究

本实验从沙市农场和湖北农学院周围某农户中采集到乳样。进行乳酸菌的分离和生物学特性的研究。结果表明：所测试的菌株基本符合相应属种的形态染色特性和生化反应标准,同一种菌不同菌株的生化试验结果有一定的差异。特别是糖发酵试验差异明显。通过实验发现有些菌株产酸凝乳、产香味等性能良好,属于中温菌,适于做乳制品发酵剂。