内蒙古牧区民族乳制品的种类及制造工艺

世界不同地区，不同民族在其生存和生产实践中制造出不同工艺，不同风味的多种乳制品，我们对我区锡林郭勒和呼伦贝尔两大牧区的一些旗，苏木进行了实地调查，访问，记录了如制造乌如木，马奶酒等乳制品的民间工艺，在此文中对上述乳制品进行了详尽的阐述。  

内蒙古锡盟地区传统乳制品营养价值的分析与评价

结果表明，奶豆腐和酸奶中蛋白质含量较高，尤以奶豆腐中含量最高，平均为66．09％，是人体补充蛋白质的良好食物；奶皮子和稀奶油富含脂肪，分别为55．60％和83．39％，是人体补充必需脂肪酸的理想食品；奶豆腐、酸奶和奶皮了中的Ca、P、Fe、Zn含量均较高，是老人、婴幼儿补充Ca、P、Fe、Zn的良好食品。可见，4种传统乳制品特点各异，均是营养价值很高的食品，具有十分重要的开发和推广价值。  

大豆蛋白制品在食品方面的利用

大豆是我们所熟悉的农作物，播种广泛，大豆蛋白质丰富，而且蛋白质质量高为此把大豆蛋白制品应用到各类食品当中，使得食品的营养、色泽及质量等方面有所提高和改善。  

内蒙古锡林郭勒盟两个旗乳与乳制品中乳杆菌的分离与鉴定

本项研究从内蒙古锡林郭勒盟２个旗牧民家庭采集新鲜山羊奶，绵羊奶，牛奶，混合绵山羊奶，牛羊奶，发酵２４ｈ的凝固酸奶及木桶中发酵１０ｄ以上的搅拌型酸奶，酸化稳稀奶油等６５个乳样。分离到３４株乳杆菌，经对其生物学特性的鉴定中，其中３０株属于杆菌属，４株属于芽胞乳杆菌属。  

运动传统乳扇加工与保鲜

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食且酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾为防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳，工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。  

内蒙古双峰驼乳及乳制品中乳杆菌的分离及其生物学特性的研究

本实验主要对11份双峰骆驼乳样品进行了乳酸杆菌的分离和生物学特性的研究。将分离到的16株革兰氏阳性、过氧化氢酶试验阴性杆菌，分别鉴定为Lactobacillus casei subsp.casei(5株）、Lactobacllus plantarum(4株）和Lactobacillus delbrueki subsp.lactis等同型发酵乳杆菌和2株异型发酵乳杆菌（AZ41－1和AZ44－1）。多数菌株为15℃生长良好，以中温性菌株占优势。脱脂乳中产酸量较低。  

低乳糖乳制品的生产研究及应用

根据牛乳的营养价值及所存在的牛乳不耐症现象，采用乳糖酶生产低乳糖乳，并对工艺过程中的关键点进行了分析研究，介绍了低乳糖乳的应用。  

蒙古族奶酪营养特性的研究

本研究分析测定了内蒙古不同地区蒙古族奶酪的常规营养成分、微量元素、氨基酸组成、脂肪酸组成 ,揭示了不同地区蒙古族奶酪的营养特点 ,以及不同地区之间、牛奶奶酪与羊奶奶酪之间的差异 ,为蒙古族奶酪的进一步开发奠定理论基础。  

贺兰山地和腾格里沙漠牧区山羊乳中乳酸球菌的分离及其生物学特性研究

本项研究从贺兰山地及腾格里沙漠牧区牧民家庭中采集到３１份山羊乳及乳制品样品，进行乳酸球菌的分离和生物学特性的研究。从样品中分离到９株肠球菌属的细菌，２株乳球菌属的细菌，１株明串珠菌属的细菌。经发酵试验发现有些菌株产酸凝乳，产芳香味等性能良好。属于中温菌，适于做乳制品发酵剂。