农产品种养应关注3种趋势

(1)嫩乳化趋势。近年来人们的消费习惯正在悄悄发生变化 ,出现了崇尚鲜嫩食品的趋势。因此 ,农产品的种养也须适合这一变化 ,适当发展一些适合于鲜食的青玉米、嫩花生、青毛豆和乳猪、鸡仔等鲜嫩农产品 ,无疑会备受广大消费者青睐。(2 )错季节化趋势。随着人们消费水平的提高 ,农产品生产的季节性与市场差价蕴藏着巨大的商机。因此 ,错季节供给 ,经济效益会更加显著。其主要途径有 3种 :首先 ,通过储藏保鲜 ,使农副产品拉长销售期 ,变生产旺季销售为生产淡季销售或消费旺季销售 ;其次 ,实施设施化种养 ,使农产品提前或延后上市 ;最后 ,适应…     

用大豆粉乳化棉油

过去乳化棉油限制于用肥皂作乳化剂,在文献上可以找到一些关于固体乳化剂如高陵土、本东土、亚拉伯胶粉、卵蛋白粉、血蛋白粉及骨胶粉之类的报导,但在制作时需要高速度的机械搅拌,始能得到满意的乳剂,因此不能被广泛的应用,固体乳化剂的特点是不受水质的影响,成本也较便宜。     

红枣奶酪的加工工艺研究

以红枣粉和天然奶酪为原料,对乳化时间以及乳化盐添加量、红枣添加量和水分添加量对红枣奶酪感官品质影响进行探究。在单因素试验结果的基础上进行正交试验和感官检验,确定了红枣奶酪的最佳加工工艺。结果表明,乳化时间为9 min,乳化盐、红枣和水分添加量分别为2.0%、30.0%和30.0%制成的红枣奶酪色泽、气味和滋味最佳,组织紧密。此风味符合国内消费者对特色风味奶酪产品的需要。     

油脂预乳化提高大豆拉丝蛋白素食香肠品质

为了提高大豆拉丝蛋白（Textured Fibril Soy Protein,TFSP）素食香肠的品质,该研究将油脂预乳化工艺应用于TFSP素食香肠的加工,利用响应面试验设计优化了预乳化工艺条件,采用质构分析仪测定分析了产品的质构特性,并进行了感官评价。结果表明优化后的最佳预乳化工艺条件为菜籽油含量445 g/L、大豆分离蛋白浓度105 g/L、乳化机剪切速率9.0×103 r/min。与对照组相比,此条件下制作的预乳化-TFSP素食香肠的凝胶强度、硬度和咀嚼性分别提高了约1倍、10%和26%,且产品口感鲜嫩、富有汁液感,感官评价得分显著提高。采用激光共聚焦显微镜观察分析了不同工艺制作的TFSP素食香肠在煮制前后微观结构的变化,结果发现油脂预乳化工艺可大大提高乳化油脂的稳定性和在香肠凝胶基质中的均匀分布,从而使乳化油脂的'填充作用'得以发挥,不仅增强了TFSP素食香肠的保水保油能力,降低了蒸煮损失率,而且对香肠的质构和感官特性产生了重要影响。因此油脂预乳化工艺是一种辅助提高素食香肠整体品质行之有效的方法。     

3款食用菌酒酿造技术

一、金针菇汽酒1.配料（以制1000毫升汽酒为例）。鲜金针菇50克（或干品10克）、砂糖10克、食用酒精23.5毫升、糖精0.08克、柠檬酸1.28克、乳化香精1.1克、苯甲酸钠0.29克、饮用水足量。     

草鱼肝病的病因及防治

一、草鱼肝脏的主要功能 1．分泌胆汁 可乳化脂肪．促进脂肪的消化和吸收。胆囊为储存胆汁的地方。     

小型猪乳化异氟醚全身麻醉效果监测

为探讨乳化异氟醚进行小型猪全身麻醉麻醉效果,选取14头巴马猪以2.80 mL.kg-1.h-1进行静脉麻醉,在麻醉过程中对生理反射、镇痛、镇静、肌松,呼吸和循环系统进行监测。结果表明,乳化异氟醚可以使小型猪维持良好外科麻醉状态,麻醉过程中小型猪一般生理指标、循环系统指标未发生显著变化(P>0.05),呼吸系统指标与正常比较有显著性改变(P<0.05或P<0.01),但均在安全范围内,小型猪麻醉过程无异常表现。乳化异氟醚能满足临床手术麻醉需要,可以作为小型猪全身麻醉药物推广应用。     

蛋白酶解对鲣鱼肉乳化特性的改善

天然鱼蛋白乳化性不佳,难以满足实际生产需求,但鱼蛋白的酶解改性可改善其功能特性,并拓展应用范围。以鲣鱼白色肉为原料,以水解度和乳化性为主要指标,比较了不同蛋白酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶、木瓜蛋白酶)和水解时间对酶解液制备和鱼蛋白乳化性的影响,优化了酶解工艺参数。将鱼蛋白进行冷冻干燥后,分析鱼蛋白酶解前后溶解性、乳化性和起泡性等功能特性的差异。结果表明,当胰蛋白酶添加量2 000 U·g^-1,酶解10 min时,鱼蛋白水解度(DH)达到8.2%,此时鱼蛋白乳化特性最佳。与酶解前样品相比,酶解后鱼蛋白的乳化活性和乳化稳定性显著提高,其溶解度、起泡性和起泡稳定性均有一定程度的改善。酶解制备的鲣鱼蛋白在广泛pH范围内具有更好的功能性质,在食品工业具有更高的应用价值。     

三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的研究

主要研究瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯三种乳化增稠剂对花生乳稳定性的影响,以不添加稳定剂的花生牛奶为对照组,测定花生乳的稳定系数、黏度、离心沉降率、油脂析出率,通过单因素实验筛选出瓜尔豆胶、亚麻籽胶、蔗糖脂肪酸酯的最适量分别是0.08％、0.1％、0.1％;然后通过三因素三水平的正交实验,以稳定系数、油脂析出率为测试...     

梭子蟹“牙膏病”与使用微生态制剂的相关性分析

<正>"牙膏病"是近年来梭子蟹养殖过程中发生的危害较大的一种暴发性流行病,因病蟹体内充满牙膏状乳白色液体而得名。在许多地方,渔户又称为"乳化病"。早在上世纪90年代初,沿海养蟹户即发现有此症状的病蟹,但由于病情及经济损失较轻而未引起足够重视。近年来,随着养蟹规模不断扩大,梭子蟹"牙膏病"日渐严重,并已成为制约梭子蟹养殖快速发展的主要因素之一。20世纪以来,一些生产科研单位陆续对梭子蟹"牙膏