不同加工处理方式对芝麻油风味的影响研究

以传统作坊式水代法芝麻油、传统作坊式压榨芝麻油、商品芝麻油为研究对象，采用顶空固相微萃取与气质联用技术（HS-SPME-GC/MS）和聚类分析对不同芝麻油挥发性化合物进行了检测和系统对比。结果表明：通过聚类分析，发现水代芝麻油和商品芝麻油的挥发性化合物组成相似程度更高；此外，芝麻油中吡嗪类化合物、含硫杂环化合物和苯系物因不同加工处理方式的差异显示出较大变化，其中3-乙基-2,5-二甲基吡嗪、4-甲基噻唑、愈创木酚等可作为区别三种芝麻油的关键风味物质。     

沂水县猕猴桃溃疡病及其综合防治措施

猕猴桃又称奇异果,为猕猴桃属猕猴桃科木质藤本或小灌木。因其果实风味独特、富含维生素C、营养丰富等特点,享有“水果之王”的美誉。自20世纪被人工驯化以来,全世界的栽培面积逐年增加,目前在我国陕西、四川、河南等省份有大面积的栽植。山东省沂水县位于鲁中南地区、沂蒙山腹地,2013年当地果农从上海市引入猕猴桃进行种植,因其较高的营养价值和经济效益,栽培面积逐年扩大,且新品种不断增加。     

感官分析技术及其在食品工业中的应用

食品的质量最直接地表现在它的感官性状上，所以可以通过食品的色泽、风味、组织状态的变化来鉴别食品质量的好坏。采用感官技术对产品进行分析，与采用各种仪器设备相比，该方法简便易行、灵敏度高、直观，因而它是从事食品生产、销售、管理人员所必须掌握的一门技能。     

无核金柑研究初报

通过对金柑优良无核单株的多年筛选，获得了稳定无核、果形较大、果肉质地细嫩、风味浓郁的优系。并对金柑丰产、优质提出标准化栽培模式。     

3个杏李品种特性及栽培要点

美国杂交杏李是美国经过70多年研究,通过杏李种间多次杂交,历经几代育种专家的努力而培育出的新兴高档水果。中国林科院等单位在国家“948”引进项目的资助下,相继引入红天鹅绒、味馨、风味玫瑰、味帝、风味皇后、恐龙蛋、味王、味厚等10个品种。我所已引进试栽,现将部分品种的优异特性及栽培技术简介如下:1极早熟杏李新品种‘风味玫瑰’1.1主要经济性状风味玫瑰中李基因占75%,杏基因25%。果实扁圆形。果实纵径4.8～5.2厘米,横径5.8～6.7厘米,平均单果重95克,最大单果重128克以上。成熟后果皮呈紫黑色,果肉鲜红色,质地细,果汁多,风味甜,香气…     

"风味蛋"闯出大市场

随着养禽业的发展,鲜蛋资源十分丰富且普遍滞销,导致利润微薄。而传统的鲜蛋加工产品非常单一,只有皮蛋、咸蛋、五香蛋等几个品种。怎样在小小的蛋品上做文章呢?以创新皮蛋浸剂和涂粉而闻名的四川开江县牧业科技开发中心总经理吴名文(电话0818—8220456、13320830033),三年前就     

蛋品的烹调技巧

蛋品可以烹制出许许多多风味独特的菜看，比如说，鸡蛋就可蒸、可炒、可煎、可炸、可卤等等。     

红曲酱豆腐乳

红曲酱豆腐乳风味独特，成甜、适宜，酱香浓郁，适于家庭作坊和工厂生产，是一条较好的小本致富之路。     

野生棘胸蛙的人工驯养方法

野生棘胸蛙是目前所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种之一。广西大学农学院绿园科技服务部进行了野生棘胸蛙的人工驯养试验，并获得成功。现将驯养方法介绍如下。