4款风味糕点加工技术

一、桂花糕 原料配方:细糯米粉3千克.细粳米粉2千克,白砂糖2.5千克.糖桂花250克,花生油50克. 制作方法:1.把糯米粉、粳米粉和白砂糖倒入容器中,加清水300克拌匀,放置8小时,用筛子筛成糕粉.2.在笼屉内抹一层花生油,撒一层糕粉,放在沸水锅上蒸至锅上气后,加入其余的糕粉.     

糕点中碳水化合物含量计算方法探讨

该文通过测定不同种类糕点中的蛋白质、脂肪、水分、灰分、淀粉和总糖含量,再运用加法和减法分别计算碳水化合物含量以比较两种方法的差异,并对适用条件进行了讨论。     

泡打粉在糕点食品加工中的应用

泡打粉是复合膨松剂，俗称发粉、焙粉。它由碱剂、酸剂和填充剂组成。碱剂用碳酸氢钠，俗称小苏打；酸剂即酸式盐，有多种。小苏打与酸式盐发生化学反应产生二氧化碳，使糕点饼干体积膨大。     

在乡镇开个西点店

新疆沙湾县西戈壁镇上的“麦香源泉西饼屋店”主人杨芬芬，是该镇八家户村的农民。不久前，她发现镇上没有专门加工糕点的商家，人们过生日要跑38公里路到县城买蛋糕；她就到沙湾县和石河子考察，最后在县城的一家西饼屋学习，并加盟了该店。     

日本培育出白色蛋心的鸡蛋

日本科学家最近研究培育出蛋心为白色的鸡蛋。据科研人员介绍，这种鸡蛋与普通鸡蛋的口味相同，烹调方法也一样，但可以给糕点师们更大的发挥空间。     

饮食常用的几种花卉

被称为国香和天下第一香的兰花,以其清香淡雅为世人推崇和赞赏。人们知道兰花可以寄情和美化生活,但知道兰花可以雅食的恐怕不多,现介绍几种以飨读者。     

气相色谱法同时测定糕点中乙二醇和1,2-丙二醇含量

建立一种同时测定糕点中乙二醇、1,2-丙二醇含量的方法,采用DB-WAX色谱柱(30 m×320μm×0.25μm),柱流速为1.0 mL/min,进样口为230℃,分流比为10∶1,检测器为氢火焰离子化检测器,检测器温度为240℃,空气流速350 mL/min,氢气流速40 mL/min,氮气流速25 mL/min,进样量1μL。结果表明,乙二醇、1,2-丙二醇分别在990～49 500 ng/mL(r2=0.999 8)、980～49 000 ng/mL(r2=0.999 7)范围内线性关系良好;在混合标准溶液75、100、200μg 3个添加水平下,乙二醇回收率为93.22%～101.10%,RSD为2.38%(n=9),1,2-丙二醇回收率为95.15%～99.97%,RSD为1.68%(n=9);乙二醇和1,2-丙二醇的定量限分别为6.53、6.49 mg/kg。该方法具有操作简便、重复性好、灵敏度好、所用试剂毒性小等特点,为糕点中乙二醇、1,2-丙二醇的含量检测提供参考。     

如何调制面团

在西点制作中,调制面团是重要的一道工序,糕点的品种、风味不同,面团的制作工艺也自然不同。现介绍几种常见的面团调制方法。     

金丝枣糕 店小利大

一、项目介绍金丝枣糕原是清朝宫廷糕点,曾有＂第一宫廷糕点＂之美称,是＂满汉全席＂十大糕点之一。传至现在,约有200余年的历史。金丝枣糕肉质酥软,味香，人口甜，能补脾和胃、益气生津，含维生素c、蛋白质、钙、铁、维生素E等营养成分，具有保护肝脏、增加肌力、养颜防衰之功效。其成本低廉、制作方法简单、原料容易购买，人市的门槛比较低。只要购买了设备，普通人两三天就能够学会制作。     

毛细管气相色谱法测定糕点中甜蜜素（环已基氨基磺酸钠）

参照GB／T5009．97-2003《食品中环己基氨基磺酸钠的测定》中规定，糕点适用于薄层层析法，但此法操作复杂，时间久，定量不够准确。本文参考气相色谱法，并采用毛细管柱测定糕点中甜蜜素含量．探讨了前处理方法对分析结果的影响及色谱条件。提高甜蜜素定量分析的速度、准确性。