“全谷物”食品将成主食消费潮流

我国举办的高规格、大规模《"全谷物"食品发展国际论坛》于4月20日在北京隆重开幕。论坛由国家发改委公众营养与发展中心、(国际)全谷物委员会、(国际)健康谷物基金会、中国粮油学会粮油营养分会共同主办。来自世界各国的全谷物食品顶尖专家、国内外著名企业、政府各部门有关领导、行业组织负责人等200位代表参加了论坛。全谷物食品是一大类健康谷物食品,近年来在国际上发展迅速。美国谷物化学家协会将全谷物定义为:完整、碾碎、破碎或压片的颖果,基本的组成包括淀粉质胚乳、胚芽与麸皮,各组成部分的相对比例与完整颖果一样。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、维生素E、木酚素、β-葡聚糖、菊粉、抗性淀粉、植物甾醇与植酸等植物化学素。     

营养健康龙头企业给力第三届“营博会”

由国务院批准、公众营养与发展中心(PNDC)等单位主办的营养健康产业国际博览会(简称营博会),是目前我国营养健康领域最高层级、最高规格的国际博览会。第三届营博会将于     

全谷物食品的工艺品质研究进展

全谷物含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质、膳食纤维、生物活性物质等,相比于精加工处理后的谷物营养价值高。全谷物的加工方式多样,不同的加工方式对谷物的营养价值影响不同。对全谷物的加工方式及不同加工方式对营养的影响进行综述,包括蒸煮、挤压膨化、发酵、超微粉碎,以及其他加工方式,如焙烤、微波等,旨在对全谷物的发展提供参考。     

“全谷物标识”使用指南(适用于除美国和加拿大以外的地区)

全谷物食物以其丰富的膳食纤维、维生素和矿物质逐渐赢得了全球健康追求者的欢迎。在我国,大部分年轻白领也开始食用全谷物食品,雀巢"脆谷乐"早餐的盛行就足以说明。但目前全谷物食品在我国的生产量很少,普遍价位偏高,并不适合大众消费作为日常饮食,因此各种杂粮得到空前的发展机会。但杂粮毕竟食用起来较为不方便,跟不上当今社会的快节奏,一定程度上制约了杂粮产业的规模发展。所以各种简单易食、口感较好而又价格普通的全谷物食品必受消费者青睐。在此,我们特意为国内的食品企业与广大消费者详细介绍"美国全谷物委员会"以及"全谷物标识"使用指南,希望能够为企业制定发展规划以及消费者健康带来帮助。     

全谷物食品——营养健康益处

全谷物食品:营养健康食品的选择新年伊始,众多消费者决心改善自己的饮食习惯,试图在饮食中增加一些营养健康食品。尽管众多消费者已经认识到水果和蔬菜中含有许多抗疾病的植物化合物(phytochemicals)和     

小米的营养及其在婴幼儿食品中应用的研究进展

综述了小米的营养组成、营养特点和加工特性,以及目前在婴幼儿食品中的研究进展、应用状况、存在的问题,并对其发展前景进行了展望,以期为小米在婴幼儿食品中的开发应用提供科学参考。     

全谷物食品与人体健康

谷物是人体蛋白质、B族维生素及矿物质的主要来源,尤其在发展中国家,谷物可提供人体约2/3的能量,而在美国谷物约提供人们1/4的能量摄入量。目前发展中国家的年人均谷物消费量约为166kg,发达国家的年人均消费     

全谷物杂粮米及其发展前景初探

本文简要介绍了我国全谷物食品和全谷物杂粮米的发展现状,以及全谷物杂粮米的生产工艺流程和工艺要点,并对全谷物杂粮米的发展前景进行了初步探讨。     

全谷物食品——定义与标准法规

营养专家建议每个人,无论是男人还是女人、年轻的还是年长的,在每餐饮食中都要有谷物食品,而且至少一半以上的谷物食品是"全谷物食品"。那么什么是全谷物食品呢?它们对我们到底有什么影响呢?笔者将针对此专题发表一系列文章,为读者提供比较翔实的介绍,包括全谷物食品的定义与标准法规、营养健康益处、常见的全谷物食品、全麦粉制粉工艺、全麦食品生产工艺、全谷物食品食用量要求以及全球全谷物食品市场发展趋势统计等。希望这些讯息对国内有关部门与业界研究、开发和普及全谷物食品消费,全面改善国民健康饮食习惯起到积极的推动作用。     

速食全谷物蒸米微波干燥工艺优化研究

将优质粳米与高粱等全谷物杂粮按一定比例混合,经清洗、浸泡、蒸煮、干燥、灭菌等工序处理,制成速食全谷物蒸米。采用微波干燥技术,以复水率为指标,利用响应面分析法(RSM)对干燥工艺进行优化设计。结果表明:速食全谷物蒸米最佳干燥条件为干燥时间25 min、干燥功率450 W,此条件下速食全谷物蒸米的复水率为2.85%。