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为探究经真空冷冻干燥技术加工处理后新鲜黄花菜的功能营养成分,分别以新鲜大同黄花菜及经传统烘干加工处理的黄花菜为对照,测定分析黄花菜中可溶性蛋白、总糖、总氨基酸、多酚、总黄酮、抗坏血酸、类胡萝卜素以及17种游离氨基酸的含量。结果显示:新鲜黄花菜经冷冻干燥加工处理后,可溶性蛋白、黄酮以及抗坏血酸的含量显著高于烘干处理黄花菜,分别是其7.59、2.12、2.95倍;同时,该黄花菜富含17种氨基酸,总氨基酸以及必需氨基酸、限制氨基酸、呈味氨基酸的含量在冷冻干燥加工黄花菜中较高,分别是烘干处理的1.95、2.14、2.42、1.92倍。综上所述,新鲜黄花菜经真空冷冻干燥加工处理较传统烘干加工处理,能更好地保留其功能营养成分。本研究对黄花菜资源开发和加工提供了一定的参考。 相似文献
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为筛选抗重金属污染能力强的双孢蘑菇(Agaricus bisporus)菌种,为消费者提供安全可靠的双孢蘑菇产品,参照食品安全国家标准GB 5009.12—2010、GB 5009.123—2014、GB 5009.11—2014、GB 5009.17—2014、GB 5009.15—2014,借助原子吸收分光光度计和原子荧光光度计,分别测定6个菌种的双孢蘑菇中Pb、Cr、As、Hg、Cd的含量。结果显示,供试双孢蘑菇菌种中均有样品检出Pb、Cr、As、Hg、Cd,但其含量均未超出食品安全国家标准限定值,安全风险较小,可安心食用。供试菌种中,1号和6号菌种对5种重金属的抗性最强,5号和2号菌种次之,3号和4号菌种的抗性一般。这些菌种可作为抗金属污染品种直接用于生产,也可作为育种材料用于抗性菌种选育。 相似文献
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参考《食品安全国家标准食品中氨基酸的测定》(GB 5009.124-2016),对其方法改进后测定了大白桩菇子实体中17种水解氨基酸含量,并进行了方法学验证分析。结果表明,改进后的测定方法具有线性关系良好、结果准确、重现性好、回收率高的特点,可用作大白桩菇中17种水解氨基酸的测定。经测定,大白桩菇子实体含有17种水解氨基酸,总量为132.11 mg·g-1。其中必需氨基酸占氨基酸总量的33.08%,药用氨基酸占氨基酸总量的67.28%,必需氨基酸指数为69.96,营养指数为34.36。可见大白桩菇是一种氨基酸分布均衡且营养价值较高的高蛋白食用菌。 相似文献
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为了给消费者提供更加安全安心的食用菌产品,打造食品质量诚信的社会环境,该研究对食用菌产品质量安全事件及诱发因子、对食用菌产业全过程的影响质量安全问题的诸多因素进行了深入探讨,提出了食用菌产品质量管理成效是技术效应、管控效应和执行效应的综合表现,其中最重要的是执行效应,也就是食用菌产业从业者,对质量安全规则的实际执行效应。进而为提高质量管理的主动型执行效应,探索建立一个食用菌产业从业者自愿参加的、以自身诚信,主动执行质量法规标准,保证提供安全优质产品的质量保证体系,以期实现最佳的质量管理实际执行效应。 相似文献
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为获得含量更高的大白桩菇多酚,采用单因素试验对大白桩菇液体发酵条件进行研究。在碳源、氮源、碳氮比、pH单因素试验的基础上,采用响应面法对大白桩菇液体发酵工艺进行优化。结果表明,葡萄糖和蛋白胨为液态发酵积累多酚的最佳碳源和氮源;最佳碳氮比为10∶1,最佳pH为5。经响应面试验优化后的液态发酵培养基配方为葡萄糖22.40 g·L-1、蛋白胨6.12 g·L-1、磷酸二氢钾0.5 g·L-1、硫酸镁0.25 g·L-1、维生素B110mg·L-1,pH 4.95。在此优化条件下,发酵液中的菌丝体总多酚质量浓度达59.98 mg·L-1,与预测值接近,且有利于菌丝多酚的积累,可为通过定向液态发酵的方式获得大白桩菇多酚物质提供参考依据。 相似文献
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