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畜牧兽医
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1
1.
牛肉保存过程中总挥发性盐基氮变化规律的探索
王志琴
姚刚
张晓红
房淑君
孙磊
黎春
许明
《畜牧与饲料科学》
2011,(7)
通过对屠宰后24h的牛胴体采样,分别放在分割间和排酸间保存,每12h对牛肉中总挥发性盐基氮(TVB-N)含量进行测定。检测结果表明,随保存时间的延长,挥发性盐基氮含量逐渐升高,不同保存条件下TVB-N存在明显差异,分割间保存的牛肉明显高于排酸间保存的牛肉,分割间保存的牛肉在60h时超过标准15mg/100g,而排酸间保存的牛肉在108h时超过标准15mg/100g。
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