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超高压处理对乳酪蛋白加工特性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以酪蛋白为原料,研究在不同的压力、时间和温度下超高压处理对酪蛋白加工特性的影响。结果表明:经超高压处理的酪蛋白在乳化性、黏度、溶解性和持水性方面均有提高。改善酪蛋白的加工特性较适宜加工条件为:乳化性:压力400MPa、保压时间25min、保压温度25℃;黏度:压力400MPa、保压时间25min、保压温度25℃;溶解性:压力400MPa、保压时间20min、保压温度30℃;持水性:压力450MPa、保压时间25min、保压温度20℃。 相似文献
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