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1.
莱芜猪肌肉组织学特性与肉质关系的研究   总被引:52,自引:4,他引:48  
本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对14头育肥莱芜猪不同屠宰体重及不同解剖部位肌肉的组织结构和肌纤维的组织学特性及肉质性状进行研究。结果表明:随屠宰体重的提高,肌肉纤维直径(DMF),密度(MFD)和宰后僵直肌工降度(SL)没有发生显著变化(P〉0.05),组织学显示的肌肉3种构成分在不同体重组间差异也不显著,但除pH外,其他各测定性状在不同部位肌肉都存在极显著的差异(P〈0.01),研究下  相似文献
2.
鲁西黄牛与利鲁杂交牛肉质特性的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
本研究采用二因子多水平有重复的试验设计,对我国著名的优良地方品种鲁西黄牛及利鲁杂交牛的不同解剖部位(背最长 股二头肌)肉品的理化性状各食用品质特性进行了系统深入的研究。结果表明;鲁西黄年号利鲁杂交牛的各部位肉品PH值下降缓慢,肉品保水性能好、贮存损失较低和熟肉率较高,并且其肉品蛋白质含量高,氨基酸和矿物质营养丰富,具有良好的食用品质特性。分析表明;品种因子地肉品的评硬度,嫩度、肉口中脂肪含量、必需  相似文献
3.
莱芜猪肌肉肌纤维类型的组成与肉质关系的研究   总被引:4,自引:0,他引:4  
采用2因子多水平有重复试验的方法,对14头纯种育肥莱芜猪不同屠宰体重(A因子)及不同解剖部位(B因子)的新鲜肌肉直接冰冻切片,并进行琥珀酸脱氢酶(SDH)的组织化学处理,结果表明:莱芜猪肌肉的结构单位肌纤维是异质的,即肌纤维类型有3种,红肌纤维(RF)、白肌纤维(WF)和中间型肌纤维(IF)。随屠宰体重的提高,肌肉中RF含量显著增大(P相似文献
4.
莱芜猪及其杂种猪血液指标与胴体品质性状关系的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
本试验分析测定了36头莱芜猪及其杂种猪的血液指标。分析结果表明,血液指标与胴体品质性状存在着一定的相关,且宰前血液指标的测定可用为预测宰后的胴体品质。  相似文献
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