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水产渔业
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2006年
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1
1.
冻煮小龙虾仁的加工
总被引：1，自引：0，他引：1
郝漆非
《科学养鱼》
2006,(12):69-70
小龙虾,学名克氏螯虾(CambarusClarkii),其肉味鲜美,营养丰富,蛋白质含量高于一般鱼类,超过鸡蛋的蛋白质含量。虾肉中锌、碘、硒等微量元素的含量也高于其它食品,且肌肉纤维细嫩,易于人体消化吸收。不仅如此,该虾出肉率达20%左右,可加工虾仁、虾尾。且从甲壳中提取的甲壳素和甲
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