小麦粉 面筋 分级

<正>小麦营养丰富,含有独特的能构成面筋的蛋白质,还含有碳水化合物、脂肪、矿物质、纤维素、酶和水等。由于小麦品种产地和栽培措施不同,各种营养成分的含量也有较大差异。小麦粉是     

烹煮时间对鲫鱼质构的影响

研究不同烹煮时间下鲫鱼质构的变化。研究发现随烹煮时间的增加,鲫鱼的硬度、弹性及耐咀性在5min后显著升高(p<0.05),而烹煮10min后各烹煮时间之间,变化不显著。鲫鱼烹煮15min后,内聚性与未烹煮组的内聚性有显著性差异(p<0.05),其余各烹煮时间组与未烹煮组的内聚性无显著性差异(p>0.05)。研究结果表明,鲫鱼肉烹煮10min后,其肉质构变化不显著,在实际加工过程中,可以将鲫鱼烹煮时间定为10min。