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大通湖是湖南省最大的养殖湖泊,河蚬资源十分丰富。本研究对大通湖河蚬软体部分营养成分进行分析与评价,以期为其资源开发利用提供基础信息。结果显示,大通湖河蚬含肉率为 (13.01 ± 0.001) %,软体部分含水量为 (90.58 ± 0.01) %,干物质中粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为:(65.92 ± 0.27) %、(15.86 ± 0.02) % 和 (4.15 ± 0.03) %。所检测的 17 种氨基酸中,必需氨基酸 7 种,占总氨基酸含量的 34.82 %;半必需氨基酸 2 种,占 4.19%;4 种呈味氨基酸占 39.87 %,鲜味氨基酸谷氨酸和天冬氨酸是含量最高的两种氨基酸。苏氨酸的氨基酸评分和化学评分均最高,分别为 120 和 103,而半胱氨酸+蛋氨酸均最低,分别为 88 和 50。结果表明,大通湖河蚬软体部分呈现高蛋白低脂肪特征,富含鲜味氨基酸,半胱氨酸+蛋氨酸为第一限制性氨基酸。 相似文献
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