超微茶粉酸奶的工艺优化

超微粉碎技术是一种新型的加工技术,已广泛用于化工、医药、食品、电子等许多领域。本文对超微茶粉酸奶加工中茶粉添加阈值、茶粉酸奶在贮藏过程中的酸度和pH的变化进行了研究,对超微绿茶粉酸奶的生产工艺及相关参数进行优化。     

饲料调控对奶牛共轭亚油酸合成的影响

共轭亚油酸(Conjugatedlinoleicacid,CLA)对人类健康具有重要的意义,动物食品是共轭亚油酸的重要来源,通过奶牛的日粮途径提高乳脂中CLA含量的营养研究受到普遍关注。现就奶牛体内及乳中共轭亚油酸的来源、合成及饲料调控措施研究进展作一阐述。     

西门塔尔杂交黄牛奶品质研究

采集西门塔尔牛与当地黄牛级进三代杂交成母牛乳样30头份，测定分析了乳中常规理化指标、氨基酸、游离氨基酸和脂肪酸含量。与荷斯坦牛乳成分特性比较F3杂交牛牛乳的乳脂、蛋白质、粗灰分和非脂乳固体含量显著提高，乳糖和棕榈酸含量显著降低，其他指标和参数F3杂交牛牛乳与荷斯坦牛乳基本一致。     

二氢吡啶对肉仔鸡屠宰性能的影响及其作用机理研究

选用 1日龄AA肉用雏鸡 30 0只 ,随机分成 5组。采用单因子试验设计。将试验日粮分为 5个不同处理 ,即二氢吡啶添加水平为 0 (对照组 ) ,5 0 ,10 0 ,15 0和 2 0 0mg kg。结果表明 ,二氢吡啶不同程度地改善了肉仔鸡的屠宰性能 ,其中半净膛率、全净膛率均以二氢吡啶添加水平为 5 0mg kg最佳 ,显著高于对照组 (P <0 .0 5 ) ;腿肌率以二氢吡啶添加水平为 15 0mg kg最佳 ,与对照组相比差异显著 (P <0 .0 5 ) ;15 0 ,2 0 0mg kg处理组的腹脂率比对照组分别下降了 0 .2 9和 0 .30个百分点。二氢吡啶添加水平为 5 0 ,15 0和 2 0 0mg kg时血清中尿素氮 (BUN)含量与对照组相比分别下降了 2 0 .10 % ,2 6 .80 %和 2 5 .2 6 % ,并达到差异显著 (P <0 .0 5 ) ;甘油三酯 (TG3)含量有随二氢吡啶的添加而下降的趋势。血清中三碘甲腺原氨酸 (T3)含量各处理组间差异不显著 (P >0 .0 5 ) ,但随二氢吡啶的添加 10 0和15 0mg kg处理组T3含量比对照组上升了 0 .31和 0 .4 4个百分点。通过相关分析 ,阐明了二氢吡啶改善屠宰性能的作用机理     

盐水野鸭的关键加工工艺研究

针对盐水野鸭干腌、湿腌卤料盐度和腌制时间、高压蒸煮等工艺环节进行研究,以期明确盐水野鸭的主要加工工艺环节及技术参数,使传统加工工艺适应现代化生产.结果表明,制作盐水野鸭的最佳制作工艺参数盐重:鸭重为1:16,湿卤卤料的最佳含盐量为9.5%,腌制时间为2.5 h,105 9℃蒸煮30 min.在最佳条件下制作出的盐水野鸭,经感官评定,色泽、香气、滋味和组织形态都达到了较高的品质.     

日粮与缓冲液pH对奶牛瘤胃液CLA含量的影响

【目的】研究体外培养条件下日粮与缓冲液pH对奶牛瘤胃液共轭亚油酸(CLA)含量的影响,筛选能提高奶牛瘤胃CLA含量的最佳条件。【方法】选择日粮中粗料比例、精料中植物油种类及比例、棉粕质量分数与豆粕质量分数比值(以下简称棉粕与豆粕比例)、缓冲液pH值、硫酸铜作为影响因素,采用五因素二次正交旋转组合设计,对泌乳荷斯坦奶牛瘤胃液进行体外培养,测定奶牛瘤胃中CLA含量。【结果】各因素对CLA含量的影响作用从大到小依次为:pH值平方项>粗料比例>植物油种类及其比例平方项(达1%显著水平)>粗料比例与pH值交互项(达2.5%显著水平)>棉粕与豆粕比例平方项>pH值(达5%显著水平)。在其他条件一定时,日粮中添加5%葵花籽油、粗料比例为70%、棉粕与豆粕质量分数分别为14%与11%、pH值为7.0时,奶牛瘤胃液CLA的含量最高。【结论】日粮中粗料比例、植物油种类及其比例、缓冲液pH值、棉粕与豆粕比例是影响奶牛瘤胃液CLA含量的主要因素,筛选得到了提高奶牛瘤胃中CLA含量的最佳条件。     

二氢吡啶对鸡肉品质的影响

二氢吡啶的化学名称是2,6-二甲基-3,5-二乙酯基-1,4-二氢吡啶。二氢吡啶作为一种新型的抗氧化剂及动物促生长剂,具有天然抗氧化剂维生素E的某些功能。而维生素E作为动物体内重要的抗氧化剂,可阻止多不饱和脂肪酸及胆固醇的氧化,改善肉的品质。本试验以1日龄AA肉仔鸡为对象,研究     

EMP对肉仔鸡胴体品质及血液生化指标影响研究

2 ,6-二甲基- 3,5 -二乙酯基- 1 ,4-二氢吡啶(简称EMP) ,是一种新型非营养性微量添加剂,具有促生长、提高畜禽繁殖率、提高蛋鸡产蛋性能、增强机体免疫力等生物学功能(Valdman等,1 977;Koruimska等,1 993;郑晓中等,1 995 )。本试验以1日龄AA肉仔鸡为对象,研究了EMP对胴体品质及     

皖西白鹅血液生化参数和肌肉组织形态的测定

选择农户饲养的 70日龄皖西白鹅 40只 (寿霍白鹅和舒城白鹅各 2 0只 ) ,对其血液生化参数和肌纤维直径及肌纤维密度等基础数据进行测定 ,同时比较分析了 2种类型皖西白鹅血液生化参数和肌纤维直径及肌纤维密度间差异。结果表明 ,寿霍白鹅的肌酐、尿酸、葡萄糖含量、总胆固醇、碱性磷酸酶、肌酸激酶、α 淀粉酶等生化参数显著低于舒城白鹅 (P <0 0 1或 0 0 5)。但寿霍白鹅的尿素氮含量显著高于舒城白鹅 (P <0 0 1 )。研究数据为皖西白鹅种质研究、选种繁育提供了科学依据