淡水龙虾加工保鲜工艺

淡水龙虾．学名。克氏螯虾’”．原产于美洲、四十年代初引入中国，广泛生长于我国长江中下游一带。由于其具有生长速度快，杂食性，可自行繁殖，适应环境等特性，在稻田、池塘、湖泊、江河处已形成大量的野生资源。淡水龙虾是低脂肪，低胆固醇的高蛋白营养食品．不但受到国内人民的喜爱，而且在国际市场上也倍受青睐，需求大量增加。冷冻龙虾仁已成为出口创汇的热销产品。国内淡水龙虾大都加工成虾仁。活龙虾人工挤仁，经漂洗速冻冷藏销售。由于虾仁已脱离母体、经漂洗、冷藏后含水量增加，组织中水溶性蛋白失去，削弱了鲜活龙虾的原有风味…     

鲭鱼鱼脯的研制

本文报道了以鲭鱼为原料制成鱼脯的新工艺，着重研究了鲭鱼制品的两大生产难点－脱脂，脱臭及解决两大难点的新方法。