生物保鲜剂对海鲈鱼冰藏保鲜效果的影响

为延长冰藏海鲈鱼肉的保鲜期,以新鲜海鲈鱼为材料,研究冰藏条件下竹叶抗氧化物(AOB)、茶多酚(TP)、乳酸链球菌素(Nisin)对海鲈鱼肉的保鲜效果;通过单因素和正交试验,以感官评分结合海鲈鱼肉的挥发性盐基氮(TVB-N)值、pH值和菌落总数(TBC)等指标表征其新鲜度,确定复合保鲜剂的最佳配比。结果表明,单一竹叶抗氧化物、茶多酚和Nisin的最佳保鲜浓度分别为0.3、0.4、0.7 g·L~(-1);海鲈鱼复合生物保鲜剂的最佳复配比为竹叶抗氧化物0.3 g·L~(-1)、茶多酚0.4 g·L~(-1)、Nisin 0.7 g·L~(-1),经此复合生物保鲜剂处理,海鲈鱼肉分别在冰藏第13、第19和第23天超出TVB-N一级、二级和三级鲜度范围,比未进行保鲜处理的空白组分别延长了6、4和6 d。该复合生物保鲜剂对海鲈鱼肉有较好的保鲜效果,为海鲈鱼肉的生物保鲜提供了一定的科学依据。     

龙须菜多糖的降解及其降解产物的抗氧化活性

采用维生素C和过氧化氢体系诱导产生的自由基降解龙须菜多糖，并对龙须菜多糖及其降解产物的抗氧化活性进行分析。结果表明，在维生素C和过氧化氢反应体系中，龙须菜多糖的降解反应在2h内基本完成，降解后得到的4种产物分子量分别为21492，12864，5417和3043U，降解反应未导致龙须菜多糖去硫酸化，但3，6-内醚-半乳糖含量略有降低；在清除超氧阴离子、DPPH自由基和还原Fe3+方面，龙须菜多糖的抗氧化活性随分子量的降低而增强，而在清除羟基自由基方面，抗氧化活性却随多糖分子量的降低而减弱。