清香型乌龙茶生产加工新技术专题(一)清香型乌龙茶品质特征与发展现状

乌龙茶为我国六大茶类之一，具有滋味醇厚甘爽，香气浓郁，有天然花果香气和特殊的品种香韵之品质风格。2005年，全国乌龙茶产量约10万t，占全国茶叶总产量的11．49％，比2004年增长11．1％，成为仅次于绿茶的第二大茶类。乌龙茶市场的迅速发展主要得益于乌龙茶加工技术的改革与创新。  

振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究

近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵的特点，该技术的应用显著提高了清香型乌龙茶加工的优质率和经济效益。然而目前空调做青工艺需人工上下叶，劳动强度大，在制叶落地现象常有发生，与标准化茶叶加工的要求仍存在一定差距。  

振动式乌龙茶做青新技术及其效益研究

近年来，清香型乌龙茶以其干茶色泽翠绿油润，汤色蜜绿明亮，香气高锐幽长，滋味醇厚甘爽以及特有的“韵味”倍受消费者的青睐，这主要归功于空调做青技术应用所带来的工艺变革。乌龙茶空调做青技术具有轻摇青、薄摊晾、长晾青、轻发酵的特点，该技术的应用显著提高了清香型乌龙茶加工的优质率和经济效益。然而目前空调做青工艺需人工上下叶，劳动强度大，在制叶落地现象常有发生，与标准化茶叶加工的要求仍存在一定差距。  

棉田斜纹夜蛾的发生动态及其影响因素浅析

近年来,斜纹夜蛾在棉田的种群数量有所上升,已成为常规棉田和转基因棉田一种重要的食叶性害虫。本文对近几年来斜纹夜蛾在棉田的发生动态、发生特点和影响因素进行了归纳,期望引起人们对该害虫的重视。1斜纹夜蛾在棉田的发生为害特点斜纹夜蛾具群集性、隐蔽性、暴食性、假死性、多食性与暴发性等特点。在棉田虽以第3、4代为主害代,发生盛期在8～9月,但世代重叠现象明显,从6月下旬到10月上旬棉田均有不同龄期的幼虫出现。成虫白天隐蔽于棉花下部、枯叶、杂草或土缝处,日落后开始活动,夜间产卵,以20∶00-24∶00点活动最盛。成虫对黑光灯、糖醋…  

鲜绿茶水工艺初探

本文以杀青方式、添加剂种类及浓度为试验因素，对鲜茶汗制备鲜绿茶水的工艺技术进行了初步探讨。结果表明：制备鲜绿茶水的杀青方式可根据现有生产条件任行选择；添加剂种类对鲜绿茶水沉淀量的影响达到显著性差异。L－抗坏血酸、异抗坏血酸钠的抗氧化作用对茶水护色效果较好，β－环糊精浓度的提高对茶水贮藏黄变有促进作用；L－抗坏血酸对抑制鲜绿茶水絮状沉淀物的产生效果最好，其浓度应低于200mg/l。  

聚乙二醇胁迫下茶树叶片的蛋白质组分析

应用差异蛋白质组学方法分析了铁观音茶树幼苗在聚乙二醇(Polyethylene Glycol,PEG)胁迫下叶片蛋白质组的变化。对18个蛋白质点在PEG胁迫下的变化特点进行了分析,并对有差异表达的16个蛋白质点进行了质谱分析,共鉴定出14个蛋白质点,代表了10种不同的蛋白,其中5个点是同一个蛋白(1,5-二磷酸核酮糖羧化酶/加氧酶大亚基,RubisoLSU),另9个蛋白是PEG胁迫响应蛋白,包括光合系统II23kDa多肽、叶绿体伴侣蛋白21(ch-Cpn21)、磷酸丙糖异构酶(TPI)、三磷酸腺苷合酶β亚基、S-腺苷甲硫氨酸合成酶(SAMS1)、磷脂酰乙醇胺结合蛋白(CEN)、新生多肽相关复合物α亚基(α-NAC)、20S蛋白酶体α亚基(PAE2)、翻译起始因子5A(eIF5A)等,这些蛋白质分别参与了叶绿体组成、糖代谢、能量代谢、硫代谢、蛋白质代谢、信号转导、基因表达调节和细胞程序性死亡等生命活动过程。  

论女性保健系列功能茶的开发与市场策略

本文针对我国女性保健功能茶的需求特点及发展趋势，论述了养颜、抗老、瘦身、怡心等系列功能茶产品的研究开发，提出了产品市场运作策略，以进一步促进茶叶多元化发展和茶叶经济价值的提高：  

茶氨酸的制备及应用研究进展

茶叶含有多种活性成分，其中有三大茶叶提取物已得到公认，即茶多酚（儿茶素）、茶多糖和茶氨酸。被称为“天然镇静剂”的茶氨酸已成为近几年国际市场上最热销的天然保健产品“新宠”之一。茶氨酸（L—Theanine）系统命名为：N-乙基-γ-L-谷氨酰胺（N-ethyl—L—glutamine），是1950年日本学者酒户弥二郎在研究玉露茶鲜爽滋味成分的过程中，从新梢中分离鉴定出的非蛋白特征氨基酸。迄今为止，除在茶梅、山茶、油茶、蕈等四种天然植物中检测出其微量存在外，其他植物中尚未发现茶氨酸。  

茶树鲜叶抗坏血酸过氧化物酶活性的变化规律及测定方法

探讨茶树鲜叶抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性的测定条件,分析不同茶树品种以及茶树鲜叶不同叶位APX活性的变化.结果表明:聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)加入量约为鲜叶重的1.5倍,酶提取液pH为7.8.反应液pH为7.O,抗坏血酸(AsA)浓度为0.50 mmol/L时茶树鲜叶APX活性最高;茶树鲜叶APX活性随冷藏时间的延长呈下降趋势;福建7个主要茶树品种以福鼎大白茶的APX活性最高,铁观音的APX活性最低;茶树鲜叶不同叶位APX活性变化趋势为:芽>第一叶>第二叶>第三叶>老叶>嫩茎.  

不同产地金萱乌龙茶生化成分差异与品质特点

分析了福建省不同产地金萱鸟龙茶主要生化成分含量.结果表明,金萱鸟龙茶荼样水浸出物含量为(38.18%±1.43%),荼多酚含量为(18.71%±1.76%),氨基酸含量为(4.11%±0.80%),酚氨比为(4.70±0.95)' 咖啡碱含量为(2.65% 0.37%),水溶性总糖含量为(7.94% 0.97%),儿荼素总量为(97.88±10.6)mg/g,黄酮类化合物含量为(8.34±1.52)mg/g.金萱乌龙荼的生化特点是荼多酚含量中等,氨基酸、水溶性总糖含量较高,酚氨比较低.福建产金萱乌龙荼既保持了该品种的特有品质特征,又具有福建的地域特色.