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1.
青梅腌制过程中的风味物质变化   总被引:1,自引:0,他引:1  
以腌制青梅果肉为样品,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)对青梅腌制过程中的风味成分分析鉴定,并进行统计分析。结果表明:其中,醛类物质14种、醇类9种、酯类7种、酸类3种、酮类3种、烷烃类12种和其他杂环类2种(占总挥发性的84.52%),共检测出50种挥发性成分。在腌制过程中,醛类和烷烃类与腌制时间显著负相关(p<0.01),醇类风味物质含量与腌制时间呈弱负相关(p<0.05),酯类物质含量与腌制时间显著正相关(p<0.01)。典型风味成分苯甲醛含量高达19.80%,腌制第2天,果肉中风味成分含量高且丰富,当腌制第8天时,风味成分变化趋于稳定。  相似文献
2.
火焰树为木兰纲唇形目紫葳科火焰木属植物,广泛分布于热带、亚热带地区。火焰树含有丰富的营养成分和药理成分,具有抗疟、抗菌、抗惊厥、抗炎、镇痛、抗氧化、降血糖等药效作用,在非洲传统医学中被广泛用于治疗精神障碍、疟疾、细菌感染、HIV、血液循环不良等疾病。火焰树不同部位具有的化学成分和药理作用不同,本文对火焰树树皮、叶和花的化学成分和药理作用进行系统阐述,并分析其开发应用前景,以指导火焰树资源的利用。  相似文献
3.
用固相微萃取-气相色谱/质谱联用(SPME-GC/MS)法鉴定鲜火焰花和干火焰花中的挥发性成分。从鲜火焰花中共鉴定出挥发性成分24种,其中含量较高有双戊烯、反式柠檬烯-1,2-环氧化物和α-法呢烯,相对含量分别为64.327%、9.876%和5.668%;从干火焰花中鉴定出挥发性成分34种,其中含量较高有双戊烯、(E)-香叶基丙酮和苯乙醇,相对含量分别为49.389%、8.136%和5.600%。双戊烯是火焰花的主要特征性挥发成分和香味成分,在鲜花和干花中的相对含量分别为64.327%和49.389%。  相似文献
4.
以杨梅汁为原料,分别选用95%pH3.0的盐酸乙醇和含体积分数为0.5% HC1的甲醇溶液作为大孔树脂和葡聚糖凝胶的洗脱液,分离制备矢车菊素-3-葡萄糖苷.通过HPLC检测和标准品对照,经大孔树脂和葡聚糖凝胶纯化后,其纯度分别为29.05%和90.35%.  相似文献
5.
以受黄曲霉毒素B1(aflatoxin B1,AFB1)污染的米糠为原料,研究微波辅助酶法对米糠中AFB1脱除效果的影响.初始米糠中AFB1浓度为102.54 μg/kg,以料液比(g:mL)l∶10、加酶量0.50%、d-淀粉酶和纤维素酶酶解液pH6.0、温度50℃、处理时间2h的工艺条件制备米糠蛋白.结果表明,米糠中AFB1残留浓度为56.03 μg/kg(脱除率为45.36%),米糠中蛋白质回收率为78.20%;基于该工艺研究,在单位体积微波功率750 W和处理时间10 min的条件下,由酶法提取的米糠蛋白制品中AFB1残留浓度为4.21 μg/kg(脱除率为92.48%),符合国家标准(≤10 μg/kg),而蛋白质回收率达到81.36%.本研究采用免疫亲和柱净化结合HPLC-FLD检测法,提高AFB1的检出限至0.10μg/kg.微波处理不仅对米糠蛋白中AFB1有明显的脱除效果,且有利于蛋白回收率的提高.该法操作简单,脱除效率高,可应用于受黄曲霉毒素污染的米糠制品中.  相似文献
6.
以硫酸-咔唑法为测定果胶方法,采用超声波辅助酸提果胶,并对提取果胶工艺进行优化,包括超声辅助酸提前处理及提取温度、提取时间、料液比和pH等提取条件对果胶提取效果的影响.结果表明,在单因素试验的基础上,采取响应面试验设计,确定优化参数为:提取时间88.7 min、提取温度75.5℃和pH1.44.在此条件下,从金柚果皮中提取果胶的得率为26.8%.  相似文献
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