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1
1.
猪肉嫩度测定方法的改进
总被引:8,自引:0,他引:8
刘兴余
金邦荃
詹巍
汤祥明
熊国远
孙金艳
《中国农业科学》
2007,40(1):167-172
以生鲜肉和熟肉为研究对象,利用国产嫩度计和质构仪,测定24h、48h、72h三个时间点生鲜肉嫩度和72h熟肉嫩度,分析不同成熟时间点的生鲜肉嫩度关系,建立生鲜肉和熟肉之间的数学模型,表明宰后24h生鲜肉嫩度可以反映该猪肉的嫩度,同时24h生鲜肉的嫩度测定可以应用于连续化工业生产;对比国产嫩度计和国外质构仪,两者线性关系显著,具有一致性,同时国产嫩度计测定简单迅速,利于现场操作,质构仪测定参数较多,更利于科学研究。
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