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1.
分析不同采摘时间下拐枣成分的含量分布规律及各指标的相关性,确定拐枣的最佳采摘时间。以陕西省旬阳地区拐枣为试材,对不同采摘时间的淀粉、脂肪、粗纤维、灰分、多糖、多酚、黄酮、生物碱、维C等含量进行相关性分析和主成分分析,通过隶属函数法计算出综合评价值D值。 在不同采摘时间下,各种成分含量最高值分布不同;各指标间存在一定的相关性,且部分指标间呈极显著相关;通过主成分分析和隶属函数法计算出综合值D,综合值D值越大,表现越好。拐枣的最佳的采摘时间为第二次采摘,即为霜降后的第7天。  相似文献   
2.
超微粉碎对桑叶粉理化性质的影响   总被引:2,自引:1,他引:1  
为拓展超微粉碎技术在食品添加剂和药品开发中应用,以桑叶为原料,分别对桑叶粗粉进行干法超微粉碎2 、4、6、8 h,得到4种不同粒径大小的桑叶超微粉,并对桑叶粗粉与4种超微粉的理化性质进行比较。研究结果表明,超微粉碎能明显减小桑叶粗粉的颗粒粒径(P<0.05),随着超微粉碎时间的增加,超微粉的粒径减小,粉体的粒径分布范围变窄,比表面积和体积密度显著增加(P<0.05),休止角、滑角和膨胀性显著降低(P<0.05),水溶性/持水力、持油力、蛋白质的水溶性和多糖的水溶解性均有不同程度的增加,但多酚含量变化不显著(P>0.05)。扫描电镜结果显示,粗粉经超微粉碎后,其颗粒呈零散的分布形态。说明超微粉碎可改善桑叶粉的部分理化性质,可将这些性质应用于食品添加剂和常规食品开发与加工中。所得研究结果将为超微粉碎技术在桑叶食品中工业化应用提供数据支持和理论依据。  相似文献   
3.
甘薯微孔淀粉的制备技术及吸附性能的研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
用淀粉糖化酶、α-淀粉酶、普鲁兰酶水解甘薯淀粉制备一种具有吸附功能的微孔淀粉载体。研究表明,淀粉糖化酶对生甘薯淀粉作用力最强;淀粉糖化酶水解制备甘薯微孔淀粉的最佳工艺条件是:温度45℃,pH值4,酶用量为1%,时间24h,水解率为51.52%。微孔淀粉对色素、水溶性维生素、油脂的吸附能力远远高于原淀粉。通过交联反应能明显提高微孔淀粉的结构性能和吸附性能。  相似文献   
4.
以2种人工栽培豆腐柴叶为材料进行研究,采用咔唑比色法、蒽酮比色法、微量凯式定氮法、索式抽提法、分光光度法等方法分别对豆腐柴叶中的果胶、可溶性糖、粗蛋白、粗脂肪、维生素C、膳食粗纤等营养成分的含量进行测定,并采用氨基酸分析仪和原子吸收光谱法,分别对豆腐柴叶中的氨基酸和矿物质元素进行测定。以此,分析评价重庆豆腐柴叶的营养价值,并且对重庆豆腐柴在营养价值上是否存在地区优势进行比较。为重庆地区合理利用豆腐柴资源提供科学理论依据。实验数据表明,Ⅱ号豆腐柴叶营养价值优于Ⅰ号豆腐柴叶,其果胶含量(干叶)16.09%,可溶性糖含量4.57%,粗蛋白含量13.52%,粗脂肪含量5.38%,维生素C含量0.33%,膳食粗纤含量35.05%,β胡萝卜素含量0.059%,总氨基酸含量132.89mg/g。  相似文献   
5.
花椒挥发油含量的近红外光谱无损检测   总被引:9,自引:4,他引:5  
应用近红外漫反射光谱技术,采用偏最小二乘法,针对118份完整花椒颗粒定标样品集,研究了扫描分辨率为4、8、16 cm-1,扫描次数为32、64、128的9种扫描参数组合情况下的挥发油含量近红外光谱预测模型.扫描分辨率为16 cm-1、扫描次数为128时,建立的预测模型最优.在最优参数组合情况下,定标集样品的内部验证决定系数R2为0.907,交互验证误差均方根为0.509,用20份样品作为预测集进行外部验证,外部验证决定系数R2为0.973,预测误差均方根为0.272,相对分析误差为6.28.结果表明,近红外光谱分析技术可以快速、无损地检测花椒颗粒中挥发油的含量.  相似文献   
6.
蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究   总被引:2,自引:0,他引:2  
对蔬菜冷冻贮藏营养成分变化的研究表明,随着冷冻贮藏时间的延长和温度的升高,蔬菜中4种维生素的损失率均不同程度地增加,损失规律基本一致。除杀菁瓠瓜外,低温处理使杀菁豇豆和未杀菁马齿苋中氨基酸态氮含量先升后降。低温处理有利于控制蔬菜中硝态氮的含量,但对可溶性总糖含量的影响却较小。  相似文献   
7.
面团流变学特性研究   总被引:6,自引:0,他引:6  
面团的流变学特性取决于面团的化学组成,而蛋白质和干面筋含量最重要。添加乳化剂和油脂可有效地改善面团的粉质特性和拉伸特性。  相似文献   
8.
干酪的研究进展   总被引:9,自引:0,他引:9  
简要介绍了干酪的起源、发展、生产、成熟及其风味的形成,同时为我国的干酪生产、发展提出一些建议。  相似文献   
9.
蒸气加热式花椒烘干房设计   总被引:4,自引:1,他引:3  
根据花椒干燥的特点,介绍了花椒干燥烘干房的结构、干燥工艺的确定、设计计算及主要设备的设计及选择结果。  相似文献   
10.
甘薯糖蛋白的免疫调节作用研究   总被引:26,自引:0,他引:26  
初步研究了经DEAE52和SephadexG100柱层析纯化的北京2号薯糖蛋白的免疫的免疫调节作用。结果表明甘薯糖蛋白浓度达50μg/ml时可促进PHA人外周血淋巴细胞转化,100μg/ml或者150μg/ml时间可显著提高PHA刺激的人外周血淋巴细胞转化,刺激指数分别达到6.5和4.5(P〈0.05)。腹腔注射甘薯糖蛋白80mg/kg.d可促进小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,吞噬指数和吞噬百分数均高  相似文献   
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