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七十年代的早期,应发展中美双边贸易的需求,国务院财贸办委托外贸部、中国茶叶进出口总公司在上海和长沙同时设点研制速溶茶。速溶茶是继速溶咖啡之后出现的一种新型方便饮料。它冲水即溶、不留余渣、便于和不同食品调配、主要用于拼配各类冰茶。我是上海点科研工作的负责人,我的主要任务是收集情报资料,负责茶原料,生产过程和速溶茶产品质量的检测。我的主要合作者有上海茶叶进出口公司的很有经验茶师王矗,他不仅负责茶的品质的感官审评,还是我们这个研制组的实际负责人,他像大哥哥一样把组里的人团结在一起,调节研究所和工厂之间的矛盾,使得我们能在一起以最快的速度完成研制任务。另一位我的主要合作者有上海梅林罐头厂的林工程师,他是一位有很丰富经验,善于思考和解决问题的人。他负责生产工艺和组织投产。 相似文献
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回到上海,又被皖南农学院的朋友顾谦和严洁二位请去讲速溶茶课。在那为期一周的上课,做实验时,我沉浸在一批主要是从皖南茶农家里来的朴实青年人中,他们帮助我改变了精神状态。我被那些年轻姑娘和小伙子们天真而直扑的兴高采烈地讨论和提问带回到了自己的学生时代。我向他们解释,速溶茶的名称来自速溶咖啡,速溶食品和饮料是二十世纪,四十年代在欧美兴起的新产品。萃取只是速溶茶加工过程中的一道工序,把速溶茶称为萃取茶是不正确的。 相似文献
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前言茶的沸水浸出液降温冷却之后形成茶乳酪(Tea Cream),茶汤由清转浑,这是一种常见的现象。 1944年Bradfield等首先论述了茶乳酪与茶滋味的关系,引起了人们对这一问题的 相似文献
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应用近红外光谱法(NIRS)评估茶的品质及其商品价 总被引:6,自引:0,他引:6
茶叶,咖啡,可可并称为世界三大无酒精饮料。其中,茶居首位。茶年产量3062665吨,植于遍布世界的58个国家,3800多万公顷茶园。茶作为饮品早已遍及世界。因此,正确评估茶品质,从而确定较合理的茶价是涉及亿万茶叶生产者和消费者根本利益的问题,当然也是一个很难解决的棘手难题。 相似文献
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评价茶品质的近红外光谱(NIRS)法 总被引:6,自引:0,他引:6
上世纪的80年代,近红外光谱(NIRS)技术以其在相对准确分析的基础上,兼有快速、简便等优点而迅速发展成为一种新兴的分析与研究手段。在不少行业中,特别是饮料及食品行业中广泛普及推广,甚至直接应用于生产流水线或者大田收获时的监测和管理。所以说,至今为止尚未有另一种分析技术与之相比较。有关本技术的理论基础。仪器设备,分析程序以及应用实践等成果都已被概括在2002年伦敦出版的长达386页的五卷本“HANDB00K OF VIBRATl0NAL SPECTROSCOPY”之中。 相似文献
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据联合国FAO2002年的统计,产于58个国家,3800万公顷茶园至少300多万吨的茶是世界上除水之外,第二位流行的饮料。 相似文献
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用近红外光谱法检测茶纤维的研究 总被引:5,自引:1,他引:4
用Van soest法及NIRS(NEOTEC 6350)法检测了31个中国红、绿、乌龙茶标准茶样及Assame和Siensis变种新梢(芽,第一叶至第五叶)的NDF、ADF和ADL含量,用多元回归进行校正,结果表明,这两种方法所分析的结果间具有高度的相关性,其相关系数(r),绿茶为0.968—0.972,红茶为0.927—0.966,乌龙茶为0.880—0.947,新梢为0.894—0.971,经过λ_2、λ_3校正,相关系数接近0.99,两种方法具有相似的准确性,而NIRS法准确、快速和自动化程度高。 相似文献
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近红外光谱分析技术在茶叶品质属性甄别中的应用 总被引:5,自引:0,他引:5
茶叶品质属性的快速准确甄别是当前茶叶行业亟待解决的一个重要课题.利用近红外光谱分析技术,结合不同的化学计量学方法(偏最小二乘法、标准法),对茶叶进行快速无损检测,从而判定类别.结果表明,基于提取的茶叶近红外光谱数据,利用偏最小二乘法(PLS)的甄别效果优于标准法,可以直观地将59个来自不同产地、品种和加工工艺的茶叶样品进行准确的分类判定. 相似文献