真空包装冷鲜鸭制品菌群分析

[目的]分析冷鲜鸭真空包装的菌群变化。[方法]真空包装冷鲜鸭不同部位制品,测定其耐藏性大小。[结果]结果表明,真空包装冷鲜鸭制品耐藏性大小依次为鸭腿、鸭脯、鸭颈、鸭肝、鸭肫、鸭掌、鸭翅,在4℃下保质期为6～24d。存放后期鸭肝、鸭腿、鸭颈、鸭掌和鸭翅中假单胞菌为优势菌,鸭肫部位肠杆菌与假单胞菌共同成为优势菌,鸭脯乳酸菌成为其优势菌。对真空包装制品来说,肠杆菌与假单胞菌性腐败较为迅速,而乳酸菌性腐败较为缓慢。鸭胸脯、腿比鸭肝、鸭肫较耐保藏,菌群不同决定了各部位易腐性的大小。[结论]该研究为构建冷鲜鸭综合保鲜技术提供依据。     

冷鲜分割鸭制品菌群分析与卫生质量控制的研究

对4℃保藏的托盘包装冷鲜鸭胸肉进行细菌学检测表明,初始细菌数为1.1×103 cfu/g,用100 mg/L C1O2处理5 min可减少细菌90%以上,鸭制品中的残存菌相由假单胞菌、肠杆菌和乳酸菌等组成,其中鸭胸肉、鸭腿、鸭翅、鸭颈、鸭掌的优势菌为假单胞菌,而鸭肝、鸭肫、鸭心优势菌在后期逐渐由肠杆菌所替代,乳酸菌只占较小比例,比较各部位的易腐性,建立各类制品的保质期,对生产具有指导意义.     

生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展

针对生鲜鸭肉制品的安全质量现状,研究生鲜鸭肉制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减茵、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉制品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向.     

生鲜鸭肉制品深加工新技术及其进展

针对生鲜鸭肉产品的安全质量现状,研究肉鸭生鲜制品在生产、流通和销售全过程中的生产安全关键技术,建立肉鸭规模化屠宰冷却、多栅栏减菌、冷链不间断的标准化保鲜技术,使生鲜鸭肉产品成为肉类加工企业的主打产品和主流方向,可以满足人们追求肉食美味、安全和合理营养的需求。