枇杷果实过氧化物酶活性的抑制

研究了缓冲溶液pH值、温度和3种抑制剂等因素对枇杷果实过氧化物酶(POD)活性的影响。结果表明,枇杷果实过氧化物酶的最适pH值为5.4,在pH值3.0~7.0范围内保持较高活性;过氧化物酶的最适温度为35℃。维生素C、硫脲、亚硫酸钠3种物质都能较好地抑制枇杷POD活性,且随着浓度的升高,抑制效应逐渐增强,抑制效果为:维生素C硫脲亚硫酸钠。     

入侵植物马缨丹精油的提取工艺

采用水蒸气蒸馏法研究马缨丹精油的最佳提取工艺。以精油提取量为考察指标,以提取时间、加水量、氯化钠浓度为研究因素进行L9(34)正交试验。结果表明,影响马缨丹精油提取的最主要因素是提取时间,其次是加水量,氯化钠浓度影响最小;最佳提取工艺条件为提取时间3 h,每200 g鲜叶加水量1 400mL,氯化钠浓度25 g/L。优选得到的工艺稳定可行,在最佳提取工艺条件下提取率为0.083%。     

红龙草红色素的特性研究

[目的]为红龙草红色素的开发利用提供参考。[方法]用浸提法从红龙草叶子中提取红色素,并对其稳定性进行初步研究。[结果]红色素在可见光范围内的最大吸收波长为530 nm;红色素受pH值影响较大,在pH 3~7的酸性至中性范围内呈红色,而在pH>7的碱性区则颜色由浅紫红色变至黄绿色;随着温度上升,色素损失率明显上升,在70℃温度条件下加热30 min时,色素损失率超过1/2以上;随着光照时间的延长,色素损失率显著增加,到第4天,色素的损失率高达60.0%;氧化剂和还原剂在0.01%~0.20%浓度范围内对色素的稳定性有一定的影响,但影响程度不大;蔗糖、苯甲酸钠对色素的稳定性基本无影响,但维生素C、柠檬酸则对色素有一定的影响。[结论]红龙草红色素在酸及蔗糖和苯甲酸钠等添加物中,具有较好的稳定性,但在碱、热、光、维生素C及柠檬酸等的作用下,则稳定性较差。     

超声波辅助提取南美蟛蜞菊精油的工艺研究

通过单因素试验和正交试验对超声波辅助水蒸气蒸馏法提取南美蟛蜞菊精油的工艺条件进行了研究.考察了超声波处理时间、液料比、蒸馏时间对南美蟛蜞菊精油提取率的影响.结果表明:影响南美蟛蜞菊精油提取率的主次因素顺序为:蒸馏时间＞超声波处理时间＞液料比.最佳提取工艺条件为:超声波处理时间20 min,液料比4mL:1 g,蒸馏时间3h,在此最佳提取工艺条件下提取率为0.12％.此提取工艺简单易行,省时经济,可为南美蟛蜞菊资源的利用提供一条新途径.     

杨桃果实过氧化物酶特性及其抑制条件研究

以愈创木酚为底物,采用分光光度法对杨桃果实过氧化物酶（POD）的酶学特性进行研究。结果表明,杨桃POD反应时间不宜超过3.5 min,最适pH为 5.6,最适温度为30 ℃,100 ℃处理 30 s 后 POD 活性完全丧失。POD催化的酶促褐变反应动力学符合米氏方程,动力学参数Km=1.68×10-2 mol/L,Vmax=15.267 U/min,相应的动力学方程为v=15.267[S]/(0.0168+[S])（U/min）。抑制剂对 POD活性的抑制效果从大到小依次为抗坏血酸＞L-半胱氨酸＞亚硫酸氢钠＞柠檬酸。本研究可为杨桃保鲜贮藏和深加工过程中的酶促褐变控制提供理论参考。     

台湾青枣果实过氧化物酶部分酶学特性分析

过氧化物酶(POD)是参与酚类物质氧化,并且在果蔬酶促褐变中发挥着重要作用的主要酶类之一。该研究以台湾青枣果实为材料,以愈创木酚为底物,采用分光光度法对该果实POD部分酶学特性进行研究。结果表明,台湾青枣果实POD的最适p H值为5.8,最适温度为40℃。p H值小于3.0时酶基本失活,温度高于70℃时也基本失活。该酶热稳定性较差,100℃处理超过15s时,酶几乎钝化。抗坏血酸和Na HSO对POD有明显的抑制作用,而EDTA的抑制作用较弱。3种化合物的抑制效果依次是抗坏血酸Na HSO3EDTA。