融化干酪的功能特性

本文论述了融化干酪的融解性和非融解性的组织结构特性，着重阐述了评估这类特性的分析技术。另外，讨论了融化干酪的功能性缺陷和防治措施。融化干酪功能特性的知识积累使得干酪工业可以生产出面向多种用途的产品。     

加工条件对再制干酪功能特性的影响

为了解加工条件对再制干酪功能特性的影响,用不同加热温度(80 ℃、95℃)、剪切速度(600 r/min、1200 r/min)和冷却方法(冰水冷却、自然冷却)制作了4种再制干酪样品,并分别测定了样品的融化功能特性(融化性)和非融化功能特性(硬度、凝聚性、粘着性).结果表明,加热温度、搅拌速度的提高和冷却速度的降低明显降低了再制千酪的融化性(P＜0.05);剪切速度的升高使再制干酪的硬度显著提高(P＜0.05);加热温度的升高降低了再制干酪的凝聚性(P＜0.05);而加工条件对再制干酪粘着性的影响在统计学上无显著差异(P＞0.05).     

鱼香肉丝真空冷却工艺研究

采用真空冷却工艺,对中餐鱼香肉丝的冷却速度、质量损失、感官、质构、色泽以及微生物指标进行了研究。试验结果表明产品温度从70℃冷却到10℃,真空冷却比自然冷却速度快36倍,且在感官评定、质构分析和色泽上可以达到相同的效果。同时真空冷却又有效地减少了微生物污染。     

酪蛋白胶束粉的陶瓷膜分离生产工艺

为尽快建立酪蛋白胶束粉(micellar casein concentrate, MCC)的中试生产线,实现MCC在国内的工业化生产,该研究通过测定牛乳蛋白粒径,选取孔径40和100 nm的中空纤维陶瓷膜进行膜分离效果的对比,并选用膜分离效果较佳的陶瓷膜进行最佳操作参数的确定及稀释过滤工艺的研究,最后将自制MCC和进口MCC进行品质特性对比并分析其工业化生产的可能性.结果表明:孔径40 nm中空纤维陶瓷膜与孔径100 nm中空纤维陶瓷膜相比,渗透液中不含酪蛋白,能够减少酪蛋白损失,更适合于酪蛋白和乳清蛋白的分离,孔径40nm中空纤维陶瓷膜的最佳操作参数为操作压力2×105 Pa,料液温度50℃;采用四段式的连续稀释过滤工艺,可使料液中酪蛋白占真蛋白的比例从69.39%提升至93.34%,真蛋白占干物质的比例从38.45%提升至88.15%;稀释过滤完毕后膜的纯水通量衰减了39.98%,经生物酶清洗液清洗后膜的纯水通量恢复至初始的98.02%;自制MCC在成分组成上与加拿大Proteinco公司生产的MCC相比差异不显著(p<0.05),但在溶解度和粉粒的微观形态上优于Proteinco MCC;生产1 kg MCC需要原料乳46.24 L,成本为244.58元,可实现其国内工业化生产.研究结果为实现MCC在国内工业化生产及其应用性研究提供参考.     

缓释尿素制剂及其蛋白精料的制备与检验——Ⅰ.缓释尿素制剂及其精料的实验室制备与检测

本试验选用PVA及UF、PVFM胶液作包被剂制备缓释尿素制剂,研究其使用方法,用量及其缓释效果。综合包被率、溶解率等检测结果筛选出PVA作包被剂。以此制备缓释尿素蛋白精料,与无包被的尿素蛋白精料进行比较,两者的尿素溶解率存在显著差异（P<0.05）。溶解率的测定方法与恒温水浴脲酶法为体外检测尿素制剂与尿素精料缓释效果的简易方法。     

我国黄油的生产现状与发展趋舅

黄油风味浓郁,是一种重要的乳制品,被广泛应用于烘焙工业和餐饮业。本文介绍了我国黄油的生产现状,并提出了我国黄油工业的发展趋势。     

膜技术在D70脱盐乳清粉生产工艺中的应用研究

本文主要研究了膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数对乳清液脱盐率的影响,同时研究了浓缩液浓度和结晶温度对产品感官指标的影响。并采用正交试验设计对膜过滤流速、膜过滤时间、稀释倍数进行优化,得到膜过滤流速、膜过滤时间和稀释倍数的最佳值分别为:0.9 mL/min、60 min和3倍。以此结果,通过验证试验制得的乳清粉脱盐率为71.26%。     

麦芽富硒及其生化特性的研究

以麦芽为富硒载体,研究不同供硒水平对麦芽生长的影响及大麦对硒的富集作用。结果表明:①麦芽对硒有很强的富集能力,麦芽体内的含硒量可达10μg·g-1,比对照增加60多倍,其中90%以上以有机物如蛋白质、核酸、多糖等化合物存在;②硒对麦芽的呼吸强度有抑制作用,低浓度可促进麦芽中蛋白质、核酸合成;③低浓度硒可提高麦芽体内过氧化物酶、多酚氧化酶及谷胱甘肽过氧化物还原酶的活性。     

缓释尿素制剂及其蛋白精料的制备与检验——Ⅲ.缓释尿素蛋白精料对产奶牛生产性能的影响

试验采用两组交叉饲养试验设计,选用6头黑白花奶牛。对照组用奶牛场现行精料配方,试验组用缓释尿素蛋白精料代替配方中56.7％的豆饼。对照组和试验组的平均精料采食量（kg/d·头）,标准乳产量（kg/d·头）及料奶比分别为:12.24和11.68;14.16和14.16;8.86和0. 82,两组差异不显著（P>0.1）。用缓释尿素蛋白糖料代替部分豆饼,奶牛生产性能不会降低。缓释尿素蛋白精料具有适口性、安全性和经济可行性。