烘干温度对广东大叶种绿茶的品质效应——大叶种绿茶干燥技术原理研究(Ⅰ)

通过对广东大叶种绿茶初制的干燥工序中烘干温度的比较试验与样品生化分析及感官审评结果表明,烘干温度对大叶种绿茶品质产生重大影响,适宜的烘干温度有利于大叶种绿茶内含成分的转化和形成。并对大叶种绿茶的色、香、味产生良好效应。广东大叶种绿茶干燥时,第一次烘干温度过130～135,第二次烘干温度105～110,温度过高,成茶易带高火香。汤色较黄,叶底较暗;温度过低,成茶香气较低,且滋味略带苦涩。     

茶叶绿色食品基地建设与茶园害虫的生态调控

阐述了茶叶绿色食品基地建设与茶业持续发展的关系。分析了雷州半岛茶叶绿色食品基地建成后茶园的生物多样性的变化，十多年的实践表明，通过采用调控措施进行生态调控后，基地茶园生物多样性提高，园内昆虫群落趋于相对稳定，控制了茶园害虫的发生及危害，达到完全不用施用化学农药，净化生产，减少残留，生产出AA级绿色食品。     

茶园无公害栽培和工艺改革新进展

广东省华海糖业发展有限公司由原鸥农场、勇士农场与华丰糖厂合并组建而成 ,于1 998年 4月正式挂牌运作 ,是一个以制糖业为龙头 ,集生产、经营、服务为一体的国有企业。现有土地面积 1 1 2 93公顷 ,总人口1 0 43 3人 ,在职职工 445 1人 ,专业技术人员 444人 ,社会总产值 2 67亿元 ,上缴税1 3 0 0多万元。茶叶生产是我们公司除蔗糖生产外的另一项主导产业。现有无公害茶园43 0公顷 ,茶叶初制厂三座 ,拥有一条ＣＴＣ红碎茶加工生产线和三条蒸汽杀青绿茶生产线 ,年产干茶 1 2 0 0吨 ,年产值 1 65 0万元 ,年创利税 45 0万元 ,现在是广东省最大…     

大叶种绿茶不同杀青方法比较分析

通过锅炒杀青和蒸汽杀青试验比较分析表明，杀青过程杀青叶的物质变化具有相同的变化规律：多酚类、黄酮类、儿茶素、叶绿素的含量减少，水浸出物、氨基酸、水溶性糖的含量增加，酚氨比、酯型儿茶素与简单儿茶素的含量比均下降，这些变化有利于改善大叶种绿茶茶汤的苦涩味，提高制茶品质。锅炒杀青受热时间较长，上述物质变化的幅度较大，茶汤滋味较浓醇，汤色、叶底黄绿；蒸汽杀青受热时间较短，物质变化不及锅炒杀青，茶汤略带涩，汤色、叶底较绿。蒸汽杀青的残留酶活性明显低于锅炒杀青。     

大叶种绿茶不同杀青方法比较分析

通过锅炒杀青和蒸汽杀青试验比较分析表明,杀青过程杀青叶的物质变化具有相同的变化规律:多酚类、黄酮类、儿茶素、叶绿素的含量减少,水浸出物、氨基酸、水溶性糖的含量增加,酚氨比、酯型儿茶素与简单儿茶素的含量比均下降,这些变化有利于改善大叶种绿茶茶汤的苦涩味,提高制茶品质。锅炒杀青受热时间较长,上述物质变化的幅度较大,茶汤滋味较浓醇,汤色、叶底黄绿;蒸汽杀青受热时间较短,物质变化不及锅炒杀青,茶汤略带涩,汤色、叶底较绿。蒸汽杀青的残留酶活性明显低于锅炒杀青。     

大叶种绿茶不同杀青方法比较分析

通过锅炒杀青和蒸汽杀青试验比较分析表明，杀青过程杀青叶的物质变化具有相同的变化规律：多酚类、黄酮类、儿茶素、叶绿素的含量减少，水浸出物、氨基酸、水溶性糖的含量增加，酚氨比、酯型儿茶素与简单儿茶素的含量比均下降，这些变化有利于改善大叶种绿茶茶汤的苦涩味，提高制茶品质。锅炒杀青受热时间较长，上述物质变化的幅度较大，茶汤滋味较浓醇，汤色、叶底黄绿；蒸汽杀青受热时间较短，物质变化不及锅炒杀青，茶汤略带涩，汤色、叶底较绿。蒸汽杀青的残留酶活性明显低于锅炒杀青。