可食性胶原蛋白成膜技术初探

可食性胶原蛋白膜以胶原蛋白为主要原料．辅以可食性添加剂而成的食用薄膜。可用于糖果、蜜饯、果脯、糕点等的内包装膜。实验采用L：（3)^4正交试验设计，筛选出可食性胶原蛋白膜的最佳配方为：胶原蛋白溶液的浓度12％、甘油2％、氯化钙7％，其厚度、透明度与光泽、韧性等均为最佳。