甘薯酸奶的工艺研究

根据传统型酸奶的制作工艺，对甘薯酸奶的加工工艺、技术要点进行了研究，并采用Ｌ９（３＾４）正交试验筛选出其最佳配方，结果表明：以甘薯浆与牛奶液体积比为４０％：６０％的混合奶液，再添加蔗糖质量浓度为５％，菌种接种量为质量浓度４％，在４２℃发酵５ｈ可制得营养丰富、口味独特的甘薯酸奶。