茶多酚的作用机理及应用

茶多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一，是一类存在于茶叶中的多羟基酚性化合物的混合物，简称茶多酚，俗称茶单宁、茶鞣质。一、概述茶多酚主要组分为儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素类、茶白素类和酚酸及缩酚酸类，它们的结构除酚及缩合酚类外，均具有a－苯基苯骈二氢吡喃（黄烷）为主体的C6－C3－C6基本碳架。所以说“其结构决定了茶多酚的性质及其作用”。茶多酚类为无定形粉末，具有收敛性和涩味，易吸水变成棕色，甚至成褐黑色胶状物。茶多酚有较强的极性，有一定的亲水性。茶多酚中的主要成分是儿茶素类，属黄烷醇类…     

普洱茶的功效及品质形成机理研究进展

本针对当前云南普洱茶研究的现状和面临的问题，从普洱茶的概念、特点、临床应用结果等方面作了阐述。普洱茶品质形成的机理是微生物和酶系综合协调作用的结果，而且其水分在品质形成中扮演了重要的角色，但微生物优势菌种以及霉菌等微生物在生命周期中产生有益人类健康的代谢产物尚需深入研究。临床应用结果已证实普洱茶是对人类有益的生物制品，科学选料加工贮放是提高普洱茶品质重要的方法和手段。     

云南发展芦荟保健茶前景广阔

本文就国内外在芦荟保健茶研究方面的情况。根据芦荟与云南大叶茶主要药理功能相一致的特点，提出了云南发展特色芦荟保健茶的可行性。     

红茶奶油饼干的研制

茶叶饼干保持饼干原有风味，增添了茶叶的药理及营养功效，改善了原有饼干的品质。这种功能性食品为人们吃茶提供了条件，同时弥补了云南省在这方面的空白。     

近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)发酵普洱茶初探

以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)GPT-5-11(专利号:201010182948.5)发酵普洱茶。结果表明,接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g,显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品GABA含量最高,为1.5332 mg/g,达到GABA茶的标准。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高,具有传统普洱茶的品质风味,且在香气和滋味方面有自身的特点,滋味醇和、厚滑,香气纯正略带乳香。     

近平滑假丝酵母（Candida parapsilosis）发酵普洱茶初探

以晒青茶为原料,接种专利菌株近平滑假丝酵母（ Candida parapsilosis ） GPT-5-11（专利号：201010182948.5）发酵普洱茶。结果表明,接种菌株的普洱茶样品GABA含量为0.3052~1.5332 mg/g,显著高于对照0.0628~0.1047 mg/g,其中灭菌每翻接种液态菌的样品 GABA含量最高,为1.5332 mg/g,达到 GABA茶的标准。同时,接种该菌株进行发酵后,发酵茶样中的主要功能成分含量均较自然发酵茶叶中的含量高,具有传统普洱茶的品质风味,且在香气和滋味方面有自身的特点,滋味醇和、厚滑,香气纯正略带乳香。     

开发前景广阔的茶叶生化产品茶色素

茶叶色素属于天然色素，天然色素投其来源可分为植物色素、动物色素和微生物色素。茶叶色素系植物色素。按色素成分的化学结构，可分为毗洛色素（如叶绿素），多烯类色素（如类胡萝卜素），酚类色素（如花育素、儿条索），酸甜色素（如黄酮类）等。按其溶解性能不同，又分为水溶性色素和脂溶性色素两大类。按其颜色不同可分为绿色素、黄色素、红色素和黑色素等。80年代以来，随着对茶叶色素研究的逐渐增多，且由于茶色素渗入到医药行业的结果，使得茶叶这“国饮”在人民生活中所处的地位和作用越来越重要。并发现茶叶色素具有以下四个特点：…