20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响

 【目的】探讨市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中致癌、致突变性杂环胺种类和含量的影响。【方法】分别用福林-酚法和ABTS法测定20种香辛料的总酚含量和抗氧化能力,从中选出总酚含量较高、抗氧化能力较强的5种添加到酱牛肉的加工中,用HPLC法测定杂环胺含量。【结果】在只用蒸馏水煮的空白牛肉中检测出1-甲基-9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Harman)和9H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Norharman) 两种杂环胺,而且含量很低;在用盐、白砂糖、酱油煮的对照牛肉中,除Harman和Norharman外还检测到了2-氨基-3,7,8-三甲基咪唑并[4,5-f]喹喔啉(7,8-DiMeIQx)、3-氨基-1-甲基-5H-吡啶并[4,3-b]吲哚(Trp-P-2)及3-氨基-1,4-二甲基-5H-吡啶并[3,4-b]吲哚(Trp-P-1) 3种杂环胺,5种杂环胺总含量为35.72 ng•g-1。所选取的丁香、桂皮、良姜、红花椒和香叶对杂环胺种类和含量的影响具有特异性：5种香辛料均能显著降低Harman和Norharman含量（P＜0.05）,对7,8-DiMeIQx、Trp-P-1及Trp-P-2 3种杂环胺影响各不相同。此外,香叶还能促进对照样品中未检测出的2-氨基-3,4-二甲基咪唑并[4,5-f]喹啉(MeIQ)的形成。【结论】香辛料水提物对杂环胺的形成具有特异性影响。总体而言,良姜和红花椒能降低杂环胺总含量,在显著抑制7,8-DiMeIQx形成的同时不会产生新的杂环胺,因此抑制效果较好。     

基于生长率的区域森林植被固碳潜力研究——以婺源为例

基于江西省婺源县二类森林资源调查结果,结合森林优势树种蓄积量、林龄结构、生物转换量、含碳率、根茎比、木材密度、年均生长率等参数计算江西省婺源县基准年(2005年)森林碳储量和碳汇潜力。结果表明,婺源县森林优势树种总碳存储量约为188.85万t碳,其年碳汇潜力为77.29万t二氧化碳当量,散生木、四旁树、疏林地生物质碳汇潜力为3.04万t二氧化碳当量,婺源县的固碳潜力可达80.33万t二氧化碳当量。另外,婺源县中幼龄林占68.29%,具有较强的固碳潜力。