内蒙古锡林郭勒盟两个旗乳与乳制品中乳杆菌的分离与鉴定

本项研究从内蒙古锡林郭勒盟２个旗（代号为ＺＷ和ＤＳ）牧民家庭采集新鲜山羊奶、绵羊奶、牛奶，混合绵山羊奶、牛羊奶，发酵２４ｈ的凝固酸奶及木桶中发酵１０ｄ以上的搅拌型酸奶，酸化稀奶油等６５个乳样。分离到３４株乳杆菌，经对其生物学特性的鉴定，其中３０株属于杆菌属（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓ），４株属于芽胞乳杆菌属（Ｓｐｏｒｏｌａｃｔｏｂａｃｉｌｕｓ）。     

内蒙古牧区民族乳制品的种类及制造工艺

世界不同地区，不同民族在其生存和生产实践中制造出不同工艺，不同风味的多种乳制品，我们对我区锡林郭勒和呼伦贝尔两大牧区的一些旗，苏木进行了实地调查，访问，记录了如制造乌如木，马奶酒等乳制品的民间工艺，在此文中对上述乳制品进行了详尽的阐述。