浅谈烘烤面包对小麦品质的要求

面包,随着人民生活水平的提高和食物构成的变化,越来越受到大家的欢迎。山于它具有能量高、易消化、可口简便等特点,常被人们誉为现代化食品。我国而包种类较多,如主食面包、点心面包、果料面包等。而主食面包是家庭的常用食品,其品质优劣既关系到人们的生活与健康,也关系到产品的销路。     

我国小麦品质现状及其改良目标初探

 本文根据当前我国主要麦区有代表性生产品种的品质测定结果，分析我国小麦品质现状，对我国优质面包小麦的各项品质标准进行了探讨，并针对我国小麦品质改良工作中存在的问题提出了若干建议。     

用比延伸性测定小麦面筋筋力强度的研究

目前,测定面筋品质的方法很多,但这些方法大都需要特殊的仪器设备,其构造和操作复杂,价格昂贵,基层单位采用困难。又由于要求样品量较大,不适于杂交后代的早期鉴定。因此,研究简便、准确、微量的测定面筋品质的方法显得十分必要。 沉淀值法因其操作简便、准确、微量而引起育     

小麦品种面包烘烤品质与其它品质性状关系之研究

通过对黄淮冬麦区３６个主要小麦品种面包烘烤品质，面筋品质和ＨＭＷ－谷蛋白亚基组成的分析，初步明确了参试小麦品种烘烤品质的现状和遗传基础；揭示了面包体积受吹泡示功仪参数、和面仪参数和小麦籽粒沉降值影响的实质；确定了面包体积与ＨＭＷ－谷蛋白亚基组成的定量关系。     

同一面包小麦品种洪烤品质变化规律的研究

对于同一面包用小麦品种的蛋白质含量极为不同的样品、面包体积与蛋白质含量，沉降值，ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ（粉质图）吸水率和ｍｉｘｏｇｒａｍ（和面图）峰高等呈密切直线相关，与ｆａｒｉｎｏｇｒａｍ形成时间及稳定时间等呈曲线相关；与ｍｉｘｏｇｒａｍ和面时间无明显相关。研究结果认为；在面包用小麦品种开发种植中，以品种真实性鉴定为基础，用籽粒蛋白质含量，ＳＤＳ沉降值等可进行小麦品质的检测与分级；全玻璃质颗粒率可     

玉米子粒的结构、组成和利用

70年代,我们接受了来自华北、东北、西北、西南、黄淮地区15个省市44个单位的128个杂交种。其中黄粒的88种,占68.8％;黄白杂粒的16种,占12.5％;黄红杂粒的2种,占1.6％;白粒的22种,占17.2％。当时玉米子粒主要食用,也有作饲料的。蒸馏和发酵工业,对粒色并没有特殊要求。但对于干磨加工的产品来说,则纯白色的,或纯黄     

面包,面条,馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析

本文采用小麦面粉配方形成五个强度水平、三个弹性和延伸性水平的１５个混合样品，分析了面包、面条、馒头制作品质与面粉主要品质参数的关系。结果表明：面包与面条对面粉质量要求相似 ，面包要求Ｗ值在３００左右的ψ高强度面粉。面包与沉淀值的相关程度高于牒兔媸奔浜停字档南喙爻潭龋由煨员鹊远悦姘寤毕状螅嫣跻螅字抵辽僭冢玻埃耙陨希裨蛑柿亢懿睿幻嫣跤耄字担兔媸奔涞确从趁嫱帕鞅溲匦圆温ο喙爻潭雀哂谟氤     

面包、面条、馒头质量与小麦面粉主要品质参数的相关分析

本文采用小麦面粉配方形成五个强度水平、三个弹性和延伸性水平的１５个混合样品，分析了面包、面条、馒头制作品质与面粉主要品质参数的关系．结果表明：面包与面条对面粉质量要求相似，面包要求ｗ值在３００左右的高强度面粉。面包与沉淀值的相关程度高于与和面时间和ｗ值的相关程度，延伸性比弹性对面包体积贡献大；面条要求ｗ值至少在２００以上，否则质量很差；面条与ｗ值、和面时间等反映面团流变学特性参数相关程度高于与沉淀值的相关程度，延伸性好的面粉更有利于加工优质面条；馒头要求中等强度、适度弹性和适度延伸性（平衡型）面粉，强度太高或太低皆不利于加工高质量馒头．     

检测评价优质小麦的若干问题

随着市场经济的发展，优质（本文指加工品质）小麦的选育与开发利用已日益引起重视，各项检测方法与评价标准也日趋完善，农业部有关单位先后组织了三批优质小麦品种的评选工作，生产上利用优质小麦的呼声已愈来愈高。然而，从近几年的实践中也发现一些问题，例如同一品种...     

我国小麦品质育种现状与问题

我国小麦品质育种现状与问题林作楫，王光瑞，赖菁如（河南省农业科学院小麦研究所郑州４５０００２）小麦品质的定义因适用范畴不同，本文指二次加工即食品加工的品质。品质育种也是针对加工品质采用现代育种技术（杂交育种、人工诱变以及在此基础上的系统选育等）进行品...