玉米胚芽综合利用研究进展

我国是世界上第二大玉米生产国,播种面积和总产量均占世界玉米播种面积和总产量的15%以上。玉米胚芽是酒精工业、玉米淀粉工业的副产物,其主要成分是脂肪和蛋白质,脂肪含量高达55%左右,蛋白质和灰分含量次于脂肪,因此对玉米胚芽进行综合利用意义重大。     

花生火腿肠的研究开发

花生含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,把花生添加到火腿肠中开发出新产品,有利于丰富我国肉制品的种类、实现产品差异化、扩大花生的应用范围。本实验对火腿肠中添加花生进行了研究,经单因素和正交试验确定花生火腿肠的最佳配方:猪肉55%(肥瘦比3∶7),花生碎粒8%,大豆蛋白5%,玉米淀粉8%,卡拉胶0.5%,复合磷酸盐0.5%,食盐2.5%,香辛料1%,味精0.3%,白糖2%,红曲红色素0.05%,冰水18%。     

复合型保鲜剂对鲜切莲藕货架品质的影响

研究复合型保鲜剂对鲜切莲藕PPO活性、褐变指数、Vc含量、可溶性固形物含量、细菌总数等生理生化指标在货架期间变化的影响。结果表明:复合型保鲜剂(0.25%柠檬酸+0.15%D异-抗坏血酸钠+0.15%EDTA-2Na+2.0%双乙酸钠)能较好的抑制鲜切莲藕的褐变,减缓鲜切样品中可溶性固形物Vc的降解消耗,显著抑制样品中PPO的活性,延长货架期。     

高职类食品微生物检验技术课程教学改革探讨

食品微生物检验技术是一门实践性和应用性很强的学科,是质检专业的职业技术核心课程之一。通过对教学内容、教学方法以及课程考试考核等方面的改革,提高食品微生物检验技术课程教学质量及学生的职业能力。使学生实践动手能力大大加强,为学生的就业奠定坚实基础。     

食品营养学教学改革与人才培养模式探究

新形势下,通过食品营养学的教学模式与人才培养模式的研究,有利于构建现代食品营养学高效教学模式,对于促进现代社会食品行业的发展,培养新时期食品营养人才,提升人们饮食结构的科学性,起着积极的推动作用。     

高职院校肉制品加工技术实践教学模式的构建研究

肉制品加工技术是一门实践性和应用性很强的学科,通过构建实践教学模式,实践教学的效果得到了很大提高,使学生实践动手能力大大加强,理论与实际结合取得了很好的学习效果,为学生的就业打下坚实的基础。     

高职高专食品微生物课程标准的改革及两个底线探索研究

目前,高职高专发展进入黄金期,但是课程标准亟待改革,漯河食品职业学院又同时提出2个底线(理论、实训底线)的探索,以课程标准改革为例,突出漯河食品职业学院目前实施的2个底线活动。     

用隶属函数值法评价10个蓖麻品种抗旱性

以10个蓖麻盆栽幼苗为试材,采用自然干旱胁迫方法,研究了自然干旱胁迫对其幼苗生长7个生理生化指标的影响,并用模糊隶属函数值法对其抗干旱能力进行综合评价。结果表明,10个蓖麻品种的抗旱性排序为:Z5>F7>ZhB7>JX2>T202>Zh3>HZT>A007>T5>JB2,同时表明,抗旱性是一个综合指标,不应由单一指标决定。