糙米的应用研究与发展前景

糙米是最有发展潜力的全谷食品之一,是当前受欢迎的集营养、保健于一体的功能性食品。概述了糙米研究的起源和历程,介绍了目前糙米的主要应用研究方向,指出了糙米研究中存在的问题,展望了糙米的发展前景。     

蜂王浆中10-HDA的研究现状及前景展望

王浆酸是蜂王浆的标志性物质,大约占蜂王浆的1.4%～2.0%,其结构式为OH-CH2-(CH2)6-CH=CH-COOH。王浆酸具有免疫提高、抗辐射和降血脂等多种功效,其含量的测定方法包括分光光度法和色谱法等。详细综述了王浆酸的结构、性质,及其含量的测定方法,分析了王浆酸研究中存在的问题。     

糖基化反应改善大米蛋白功能特性的研究进展

大米蛋白是优质植物蛋白,但因功能特性不佳,限制了其在食品领域中的应用。糖基化反应能有效改善大米蛋白的功能特性。本文介绍了蛋白质糖基化反应的机理,并综述了糖基化反应对大米蛋白改性的国内外研究进展,为大米蛋白糖基化改性的研究及应用提供理论参考。     

微晶化豆渣膳食纤维在面包中的应用研究

试验选择微晶化的豆渣膳食纤维为原料,通过焙烤试验,对添加豆渣膳食纤维的面包品质进行比较分析,并通过添加适量的面筋粉改善豆渣膳食纤维面包品质。以感官评价为指标,通过正交试验,得出最佳的工艺条件和参数为:豆渣膳食纤维的添加比例6%,面筋粉比例5%,发酵时间45min,可以得到品质较好的高纤维面包。     

生防菌季也蒙毕赤氏酵母增殖培养基优化研究

从培养基出发,研究了生防菌季也蒙毕赤氏酵母的增殖培养条件。通过测定菌体数量,绘制了季也蒙毕赤氏酵母的生长曲线;确定PDB培养基为季也蒙毕赤氏酵母优化出发培养基;最适增殖培养时间为20h。对碳源、氮源、无机盐、维生素进行单因素试验筛选出较好的组分,然后通过正交试验对培养基条件进行了优化,获得较优的增殖培养基组成为:果糖2%、酵母膏0.8%、MnSO40.1%、烟酰胺0.001%。季也蒙毕赤氏酵母优化培养基的菌体增殖数量可达基础培养基PDB的19.6倍。     

儿茶素在家兔体内的药物动力学及生物利用度研究

对家兔单剂量静注和灌服儿茶素 (Catechin) 2 5mg/kg体重各 5只。用高效液相色谱法测定其血药浓度。房室模型分析表明静注给药后的药时数据符合无吸收二室开放模型 ,主要动力学参数为 :t1 / 2α=( 0 .1 5± 0 .0 1 )h ,t1 / 2 β=( 0 .5 8± 0 .0 2 )h ,Vc=( 1 .41± 0 .0 8)L ,Vβ=( 2 .97±0 .1 1 )L ,ClB=( 3.5 3± 0 .1 0 )L/h ,AUC =( 1 6.95± 1 .5 2 )mg/(L·h)。灌服儿茶素的药时数据符合一级吸收一室开放模型 ,主要药物动力学参数为 :t1 / 2Ka=( 0 .39± 0 .0 6)h ,t1 / 2Ke=( 0 .79±0 .1 1 )h ,tmax=( 0 .78± 0 .1 1 )h ,Cmax=( 3.35± 0 .1 6)mg/L ,AUC =( 7.45± 0 .94)mg/(L·h) ,F =( 4 4.1 8± 3.5 9) %。儿茶素在健康家兔体内的药动学特征是 :吸收迅速 ,达峰时间短 ,消除快 ,半衰期短 ,表观分布容积较大 ,口服摄入吸收不完全     

调味泥鳅脯生产工艺的探讨

以鲜活泥鳅为试材，经带骨、去骨、不同预煮、添加不同粘结剂等处理后，研制了一种新型泥鳅糜干制品──调味泥鳅脯。结果表明，带骨原料经姜煮后，以豆粉作为粘结剂，其产品中钙、蛋白质含量最高，感官质量较好。     

橡实淀粉生料酒精发酵与传统酒精发酵的能耗和成分组成比较

对橡实淀粉酒精生料发酵法和传统酒精发酵法的酒精转化率、能耗和发酵醪液的组成成分进行比较研究.结果表明:生料发酵法与传统发酵法在酒精转化率方面没有显著性差异(P＞0.05),但生料发酵省去了蒸煮、液化和糖化等几道工序,减少了能耗.以50 g橡实为原料加工成酒精,生料发酵法比传统发酵法节省热能消耗182.215 kJ.HPLC及GC-MS色谱显示,生料发酵法与传统发酵法相比,两者所产酒精量接近,但酒精质量更高.     

葛根采后生理研究

以两年生人工栽培的葛根为试材,通过测定其超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)等酶活性以及葛根中淀粉、异黄酮等主要成分在采后的变化,对葛根采后生理生化变化及衰老规律进行了探讨.     

蜂胶的保健功能及应用进展

蜂胶是蜜蜂从不同的植物上采集到的一种天然的活性物质,含有黄酮类、多酚类、酶类、氨基酸类、维生素类及矿物质等化学成分,具有抗病毒、抗氧化和增强免疫等保健功能。介绍了蜂胶的化学成分,对蜂胶的保健功能和蜂胶的应用前景进行了综述。