紫菜多糖提取分离及纯化技术研究

在微波浸提与传统热水浸提对比的基础上,研究了紫菜多糖除蛋白、浓缩、沉淀与干燥对品质的影响,以及紫菜多糖组成鉴定.结果表明:微波提取优于热水提取,微波+冻融提取最高值达7.45%;紫菜粗多糖采用蛋白酶水解后再用Sevag法去除蛋白,效果最好;真空冷冻干燥的紫菜多糖质量最佳;紫菜多糖组份由半乳糖、甘露糖、葡萄糖和木糖组成.     

腌渍雪菜亚硝酸盐含量变化的数学模型

采用L4(23) 正交法,对雪菜腌制过程中影响亚硝酸盐含量变化的盐度、发酵方式和品种等因素进行研究,并建立了2个数学模型.结果表明:利用"最小二乘法"进行估计的线性效用估计模型,估计结果同控制亚硝酸盐产生的实际情况相吻合.利用"Matlab"软件建立神经网络模型,采用"Levenberg-Marquardt"训练方法,进行180次训练,就达到10-7精度.说明控制亚硝酸盐产生神经网络模型较线性模型更具有优越性.     

腌渍梭子蟹保藏技术研究

本试验以腌渍梭子蟹为原料,应用保鲜剂正交试验和辐照灭菌方式对保鲜技术进行研究，探讨其微生物指标和品质的变化。结果表明：梭子蟹经柠檬酸、焦亚硫酸钠、乳酸链球菌素、55°白酒保鲜处理，当贮藏温度≤10℃，白酒对微生物有明显抑制效果，贮藏温度≥20℃时，效果不明显；应用Co⁶⁰8 kGy/kg辐照杀菌可达商业无菌，而2 kGy、4 kGy辐照杀菌的腌渍梭子蟹要较长时间储藏，还必须结合冷藏。另外，辐照剂量与游离氨基酸的含量、氨基酸总量呈负相关，与色泽呈正相关。     

采用微波技术提取紫菜多糖的工艺研究

在微波浸提与热水浸提比较的基础上，进行了紫菜多糖微波提取工艺L₉(3⁴)正交优化试验和微波不同提取方式对紫菜多糖提取率的影响研究。结果表明：微波提取优于热水提取，微波冻融提取效果最佳，提取率最高达7.45%，而热水提取率为2.05%。影响微波浸提的主要因素为浸提时间，其次是微波功率和液固质量比。优选方案为微波功率200 W、提取时间8 min、水与紫菜液固质量比40∶1。真空冷冻干燥紫菜多糖质量明显优于减压热风干燥和常压热风干燥。     

超声波结合嫩化剂对虾干嫩化效果的影响

该文在超声波处理虾干的基础上，采用L₉(3⁴)试验对虾处理条件进行优化，以探讨超声波与嫩化剂对虾干嫩化效果的影响。结果表明：在超声波单因子试验中，超声波能显著改善虾干的组织结构，但同时降低氨基酸含量；加深虾干的色泽；L₉(3⁴)正交试验结果表明，超声波结合嫩化剂处理虾干，不但能显著改善虾干的嫩度，而且较好地保持了虾干的营养成分，各因素对虾干剪切力的影响主次顺序为超声波＞木瓜蛋白酶＞氯化钙＞复合磷酸盐；最佳组合为300 W超声波7 min、0.2%CaCl₂、0.008%木瓜蛋白酶、不添加复合磷酸盐，可达到较好的嫩化效果。此时虾干的剪切力为136 kg/cm²，游离氨基酸含量为19.3 mg/g。方差分析表明，超声波结合木瓜蛋白酶对虾干嫩化效果显著，而CaCl₂和复合磷酸盐嫩化效果不显著。