水牛奶理化及微生物指标调查研究

从云南大理两个饲养水牛较为集中养牛场及水牛养殖户中采取48个样品,通过检验,理化指标为:年均脂肪含量达到8.29%(w/w)、蛋白质含量达到5.07%(w/w)、乳糖含量为5.01%(w/w)、总固形物含量19.05%(w/w)、平均密度(1.030 g/cm3)、pH 6.0,摩本牛F1代的脂肪、蛋白质、总固形物、乳糖含量显著高于F2代(P<0.05).微生物指标年平均细菌总数为4.54 log cfu/mL,大肠菌群数的年均总教为0.66log cfu/mL,由于11月份的温度较低,11月份取样的细茵总数显著低于5月和8月的水牛奶样品(P<0.05).     

酶法水解脱脂乳及其对嗜热链球菌增殖效果研究

脱脂奶粉含有丰富的营养成分,且具有许多功能特性。采用酶解脱脂乳乳蛋白的方法对其作用进行分析,以期选用合适的中性蛋白酶对其进行水解。通过阐述乳蛋白酶解原理及工艺,对加酶量、起始pH值、反应温度、酶解时间进行单因素试验,并在此基础上进行正交试验,得到酶解最佳的工艺为起始pH值6.5,加酶量180 U/mL,酶解温度55℃,酶解时间2 h。在此条件下,酶解产物促嗜热链球菌2017-a增殖效果最佳。     

酸奶生产用优良菌种的选育及最佳组合

从不同的乳品材料中分离得到32株乳酸杆菌和58株链球菌,经过多次筛选,得到了7个较好的菌株。其中BQ-4、YII-9从鲜牛乳中分离得到,被鉴定为嗜热链球菌。来源于酸奶的乳酸杆菌和链球菌则确认为保加利亚杆菌和嗜热链球菌。最后把保加利亚杆菌同嗜热链球菌按1∶2的比例组合,进行牛乳发酵实验,确定HU-7与II-26、HU-7与YI-18为最优组合。     

克鲁维酵母的分离筛选与鉴定

本文设计了一种克鲁维属酵母(Kluyveromyes)的分离筛选方法，用此法在乳品材料中分离到46株酵母菌，并从中筛选出4株能发酵乳糖的菌株，经鉴定后确定3株为克鲁维酵母，另l株待定。