聚谷氨酸对小鼠钙吸收的影响

为获取γ-PGA高产突变株，确定聚谷氨酸对钙溶解性和对小鼠体内钙吸收的影响。使用紫外照射纳豆芽孢杆菌诱导突变，根据形态特征变化筛选、培养突变株。分离纯化不同突变株的γ-聚谷氨酸（γ-PGA）并测定产量。筛选出γ-PGA高产的突变株并测定其遗传稳定性。测定γ-PGA在体外和体内对钙溶解性的影响以及γ-PGA对小鼠骨矿物质含量的影响。筛选出了具有稳定遗传性的γ-PGA高产突变株Z-29，其γ-PGA的产量大于18 g／L。结果表明，在体外，γ-PGA能促进钙的溶解性；在体内，γ-PGA也能促进小鼠小肠钙的吸收，并能增加小鼠骨钙和骨磷的含量。筛选出了纳豆芽孢杆菌γ-PGA高产的突变株，证明了γ-PGA在体内外都能增加钙的溶解性，这为更深入地研究γ-PGA的功能和生产应用提供了依据。     

小麦面粉淀粉特性与烘烤品质关系的研究

对245份小麦种质材料的直链淀粉含量、膨胀热、降落值、沉淀值和农艺性状进行了测定，分析了淀粉性状与Zeleny沉淀值及农艺性状的关系。结果表明，Zeleny沉淀值与直链淀粉含量呈显著负相关，与膨胀势呈极显著正相关，与降落值相关不显著，淀粉性状与农艺性状相关不显著。在小麦品种选育中，淀粉性状可以作为品质指标，加强对其改良，不影响优质与高产的结合。