食用天然色素的应用及发展趋势

目前食用色素大体分为两类,一类是人工化学食用合成色素,这类色素大部分属偶氮类型化合物,其中有些在人体内可代谢生成β萘胺和α氨基1萘酚,对人体有一定的毒副作用[1];另一类是来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等的可以食用的色素,称为食用天然色素。从添加量上看,食用色素在食品中占的比例很小,一般为产品(饮料、酒类、糕点、糖果、医药等)的千分之几、万分之几甚至是十万分之几。但是它在产品中的作用,以及在食品中的应用范围是任何其它食品添加剂所不可比拟的。1979年美国的Ｅｓｋｉｎ.Ｎ.Ａ.Ｗ教授在进行色泽、香气…     

出口高粱红色素生产工艺的研究

试验和测试分析摸清了色素中灰分的组成成分、来源及影响色调的内在因素。试验证明产品中灰分主要来源于原料高粱壳。因此在用溶剂浸提色素之前对原料预处理增加除杂工离是减少产品中灰分含量的关键步骤。选用ＰＨ＝２．５的除杂浸提剂对原料和干燥前的浓缩液进行了两次除杂，取得可喜的进展。使产品灰分含量降低、色调明亮、色价提高。     

紫玉米色素的提取工艺及产品稳定性研究

以紫玉米为原料提取紫玉米色素,并对产品稳定性进行研究。通过单因素试验,确定各工艺参数对紫玉米色素提取率的影响;选择提取温度、提取时间和料液比3个因素进行正交试验设计,对紫玉米色素的提取工艺进行优化。试验结果表明:影响紫玉米色素提取率的因素主次顺序为提取温度>提取时间>料液比;以80%乙醇与0.2mol/L柠檬酸混合溶液为提取剂,最佳工艺条件为提取温度60℃、提取时间2h、料液比1:10。