野生大豆耐盐性材料初步筛选

用1.5%,1.8%NaCl溶液对650份野生大豆进行发芽鉴定,筛选出在1.8%的NaCl溶液中发芽率达60%以上的材料46份;经盐碱地鉴定,这46份材料中,一级耐盐材料6份,二级耐盐材料11份,三级耐盐材料1份;最后对经盐碱地鉴定筛选出的一、二、三级耐盐材料进行温室不同盐浓度培养,最终初步筛选出3份耐盐材料。     

豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶发酵的影响

以链霉菌(Streptomyces sp.)HS-1为出发菌,研究了豆饼粉水解物对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)发酵的影响.结果表明:以中温压榨所得豆饼粉水解物发酵生产MTG,试验组比对照组(以蛋白胨作为培养基氮源)酶活提高29%.豆饼粉最佳水解条件为用2 mol/L盐酸在121℃下水解1 h,最佳固液比1:3;豆饼粉水解物最适添加量2.5%.不同压榨温度所得豆饼粉的水解物对MTG发酵有影响,以中高温压榨所得豆饼粉的水解物为有机氮源时MTG酶活相对最高.     

大豆膳食纤维酶解液抑菌性的研究

用半纤维素酶对大豆膳食纤维进行水解,研究其不同水解条件及水解液的抑菌活性。结果表明,在50℃下,pH4.8时,大豆膳食纤维的酶水解液对大肠杆菌、假单孢菌、金黄色葡萄球菌具有明显的抑菌效果,对乳酸菌的抑菌效果也较明显,其最低抑菌浓度(MIC)为5.9%。由于大豆膳食纤维水解液来源丰富,制备较易,将是一种极具开发价值的新型天然食品防腐剂。     

微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性的降低及其应用研究

针对微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)制备过程中含有蛋白酶的问题,利用酶制剂对酸碱敏感的性质,研究能使微生物谷氨酰胺转胺酶中蛋白酶活性降低的方法,以确定最优的处理方法,使经过处理后的酶制剂中蛋白酶的活性尽量低而又不影响谷氨酰胺转胺酶应用效果.结果表明,最佳的处理条件是20℃时,pH10,处理时间为1 h,在此条件下处理的酶液用于凝胶试验、粘度测定试验、肉的粘接试验,凝胶强度显著高于对照(P<0.01);粘度值显著高于对照(P<0.01);增强了肉的粘接强度,效果良好,且不影响其风味.