中国茶叶感官审评术语的形成与发展现状

GB/T 14487《茶叶感官审评术语》是我国目前采用穷尽法建立的内容丰富、具有代表性的食品感官术语集,对茶叶感官术语进行了规范化的整理与分类。它遵循感官术语的形成规律,是茶叶感官属性的客观表征,具有鲜明的中国传统语言特色。文章从语言学角度提出了茶叶感官术语“基元语素”概念。GB/T 14487中包括名词、副词、形容词、动词4种类型的基元语素,基元语素构成的术语称为单词（字）型术语,大多数组合术语都是这4种基元语素的排列组合,并可划分为8种不同类型。从术语学角度看,目前茶叶感官审评术语还有部分条目尚需完善。     

杭州市茶馆消费情况调查分析

通过问卷调查与统计分析相结合的方式对杭州市民喜爱的茶馆类型、茶馆吸引消费者的因素、消费茶类结构、消费目的、消费者满意度等方面进行了分析和总结。结果显示,目前市区、农家、风景区三种茶馆类型,各自占有一定的市场份额,自助茶馆相对于清茶馆更受欢迎。消费者对茶馆环境的要求很高。绿茶在消费中仍然占据主导地位。消费者的消费目的以自我放松和亲友聚会为主。认为茶馆价格不合理的消费者比例约为20%,认为物有所值的接近50%。大多数人对杭州茶馆的现状表示满意和基本满意。     

典型造型名优绿茶茶多酚浸出规律的研究

本文研究了冲泡时间与水温对不同典型造型名优绿茶茶汤中茶多酚浸出浓度与浸出速率的影响,结果表明,随着冲泡时间的延长与冲泡水温的升高,茶多酚的浸出浓度不断上升,浸出速率逐步降低;造型、冲泡水温、冲泡时间对茶汤中茶多酚的浸出浓度与浸出比率的影响达到了极显著水平.各造型名优绿茶茶多酚的浸出浓度与速率快慢顺序为:卷曲形(以碧螺春为代表)>针形(以雨花茶为代表)>直条形(以信阳毛尖为代表)>单芽形(以竹叶青为代表)>扁形(以西湖龙井为代表)>朵形(以黄山毛峰为代表).     

茶叶中农药残留限量新标准

<正>2012年11月16日,卫生部与农业部联合发布了食品安全国家标准《食品中农药最大残留限量》GB 2763-2012,该标准替代了"GB 2763-2005"等10个标准,2012版标准与2005版标准比较,增加了100页的内容,所涉及的农药品种由原来的136种增加为322种。新标准将于2013年3月1日实施,涉及茶叶的内容主要有以下几方面的变化。一、整合了标准随着本次标准的发布实施,此前涉及食品中农药最大残留限量的6项国家标准和10项农业行业标准将同时废止,中止了农药残留限量分布于多个标准中的局面,统一了国家食品中的农药残留限量,是我国标准制订的一大进步。     

湖北省英山县茶叶品质区域特征研究

正英山隶属于黄冈市,位于湖北省东北部,大别山主峰天堂寨南麓,北接安徽金寨、霍山,东邻岳西、太湖,南连湖北蕲春、浠水,西与罗田接壤,是鄂豫皖三省边境的腹地中心,也是大别山脉传统的茶叶产区。全县总面积1449km~2,版图形状似一个斗柄朝南、斗勺朝东的北斗七星。全境以中低山为主,素有"八山一水一分田"之说。北部大别山主峰天堂寨,向东北延伸,构成了云峰顶、石鼓寨、五峰山、黄梅尖等一系列山峰,再向西分支为三大山脊,夹着东西两条河流,贯穿全境,由东北向西南逐渐倾斜,最高点天堂寨海拔     

我国茶叶感官审评技术的形成与发展

中国茶叶品鉴的历史源远流长,感官审评技术来源于日常的生产生活,伴随着制茶工艺的形成与变革逐渐成熟和完善。从早期"存于口诀"的经验性传承到《茶经》《品茶要录》等古代茶书的系统描述,直至近代感官检验技术的萌芽,经过历代茶人的不懈努力,最终形成了现代茶叶感官审评与检验的学科体系。     

中国茶叶感官审评术语基元语素研究与风味轮构建

通过基元语素的提取、整理、分类和定义,设定组合术语的构词规则,是完善感官术语的关键工作。本文在GB/T 14487—2017《茶叶感官审评术语》基础上共提炼出137个基元语素,包括外形、叶底48个,色泽17个,香气46个,滋味13个,程度13个,并对这些基元语素进行了英文和日文释义。基于对基元语素术语构成及语义的分析,结合茶叶感官审评实际经验,绘制完成中国茶叶颜色轮、滋味轮、香气轮及风味轮。     

略论中国茶叶感官审评术语的产生、演变与完善

中国茶叶感官审评术语是我国特色鲜明的专用术语集,其产生立足于我国茶叶生产以及文字中感官词汇的出现,其演变伴随着我国茶叶加工方式的更替以及不同风味特征茶类的创立,未来需着眼于术语的基本特征,进一步科学化完善与整理。     

茶叶感官审评术语中的“醇”和“纯”

"醇"和"纯"是茶叶感官审评术语中常常引起混淆和误用的一对术语,"醇"是滋味浓度术语,是介于浓和淡之间的一种适中的、刺激性不强的浓度,"纯"是香气术语,是指香气的相对单一性,且这种单一性往往是指茶叶的基础香型。通过对中国农业科学院茶叶研究所首届茶叶审评师资班30名评茶师的问卷调查,结果显示,即使是具有一定经验的评茶师,对于这两个词的理解仍然存在差异。术语理解差异会导致不同审评人员间产生误解。因此有必要根据茶叶感官审评术语的特点,立足释义的唯一性和指征的明确性,对两者的含义进行解释。     

茶树树冠的不同留养方式对早春萌芽量的影响

目前,浙江一些茶区为了提早春茶的生产时间,提高春茶早期的名优茶比重,采取了一种新的树冠留养方式,即在春茶采摘后,对茶树进行重修剪或台刈,夏秋茶不采,使之长成相对于平面树冠而言的一种立体树冠,新抽生枝条经两季生长可长至50～70cm.这种立体树冠的留养,被认为较平面树冠更有助于提高茶园生产效益.为探明这种留养方式对早春茶芽萌发量的影响,笔者于2005年3月在浙江大学茶学系潘板基地进行了相关内容的调查.现将调查结果总结如下.