乳粉喷流性及影响因素的探讨

通过对乳粉颗粒观察及对其喷流性的研究,测定代表流动性的自然坡度角（θr）、压缩率（Cp）、凝集度（Ch）、代表喷流性的崩溃角（θf）、差角（θd）、分散度（Ds）,讨论各种性能对乳粉的影响因素.     

复原乳在酸奶生产中的应用研究

本文对复原乳在酸有生产中的应用进行了研究，通过探讨部分替代生鲜乳的复原乳对酸奶的流变学特性，外观结构，理化指标和口感所带来的各种影响，分别给出了何种替比例对搅拌型酸奶和果粒型酸奶的品质影响最小，本研究结果可被广泛适用于生产实践中。     

奶粉加工过程中维生素稳定性的研究

研究了维生素在乳粉加工过程中的稳定性.结果表明,原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后,各维生素的损失率分别为维生素A 97.3%、维生素D 94.7%、维生素E 96.7%、维生素B1 93.1%、维生素B2 90.8%;维生素C 99.5%.     

切达奶酪成熟过程中的质构影响因子研究

研究切达奶酪成熟过程中的化学成分以及质构的变化.分析奶酪成熟期内的蛋白质、脂肪、水分、食盐、干物质中脂肪含量的变化,利用TPA(Texture profile analysis)分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果.结果显示,硬度、黏性和耐咀性呈上升趋...     

三聚磷酸钠对牛乳蛋白乳化液热稳定性的影响

以脱脂奶、稀奶油和脱盐乳清粉为原料配制的牛乳蛋白乳化液来模仿婴儿配方食品,研究了在140℃时乳化液热稳定性与pH值的关系以及三聚磷酸钠对乳化液热稳定性的影响,乳化液的热变性时间（HCT）受pH值变化影响显著,添加三聚磷酸钠可以显著提高乳化液的热稳定性。     

乳清蛋白热稳定性的研究

本文研究了乳清蛋白在乳粉加工过程中的稳定性，探讨了乳清变性程度对乳粉生产加工和保质期的影响程度。结果表明，原料奶经过均质、杀菌、浓缩、喷雾干燥后，乳清蛋白变性率分别为6.15％、18．45％、58．4％和10．8％。在整个乳粉生产加工过程中，乳清蛋白的变性率为90％～93、8％，控制温度和时间可获得不同变性程度的乳粉。     

切达奶酪成熟过程中微观结构变化及其对质构的影响

【目的】研究切达奶酪12个月成熟过程中的微观结构变化及其对质构以及功能特性的影响。【方法】利用扫描电子显微镜观察切达奶酪成熟过程中微观结构的变化,利用TPA（Texture Profile Analysis）分析奶酪质构特性,包括硬度、黏性、回复性、耐咀性和内聚性等功能特性的变化,并且利用SAS统计软件分析结果。【结果】随着成熟的进行,奶酪微观结构上的空穴变小,脂肪球变小,蛋白质长链结构变短,酪蛋白网络结构逐渐降解,表面粗糙变得不连续。硬度、黏性和耐咀性呈上升趋势,平均上升速度分别为22% 、17%和28%,差异显著（Ｐ＜0.05）;回复性呈下降趋势,下降速度为-12%,差异显著（Ｐ＜0.05）。【结论】切达奶酪成熟过程中微观结构变化是质地变化的主要影响因子。     

基于纳米材料的电化学传感器在乳品安全中的应用

当前社会食品安全问题层出不穷,其中乳品安全问题是人们关注的一大焦点,探索更快、更准确、更灵敏的分析检测手段成为乳品质量安全研究的重点方向之一。纳米技术与电化学相结合制备出的新型传感器件可用于乳品成分分析和安全检测,其最大优点是便于集成化、微型化和在线实时监测。综述了近十年来基于纳米材料和电化学手段的传感器在乳品安全研究方面的应用。     

党旗辉映下的农电人——记南宫市电力局凤岗供电所所长华成敏

华成敏同志自 70年代南宫办电初期 ,便步入了农电工作岗位 ,30多年来 ,他当过电管站站长、分局局长 ,在电力事业的发展道路上 ,他留下了一个个闪光的足迹 ,为电力事业的发展 ,奉献了自己的青春年华。凤岗供电所供电区域有 5 5个行政村 ,130 0 0户 ;0 .4 k V线路 80条、总长 2 70 km,10 k V线路 6条、总长 170 km;大井 16 0眼 ,浅井 991眼 ;全部做到了销售到户、抄表到户、收费到户、服务到户。作为一个供电所所长 ,他把让群众有电用 ,让用户用好电作为自己的天职。那是前几年一个风雨交加的夜晚 ,线路发生故障。停电就是命令 ,出发刻不容缓…     

乳酪蛋白活性肽的开发趋势及应用前景

本文概述了酶解酪蛋白生产生物活性肽的研究现状及开发趋势，提出了当前通过酶解酪蛋白制备活性肽需要进一步解决的问题，并探讨了酪蛋白源活性肽开发趋势。