芦笋在加工和冷藏过程中微观结构的变化

对芦笋在冷藏及焯烫、冷冻、制罐、清炒等不同加工条件下的感官品质变化与细胞结构变化进行了研究。通过实验可知在各种加工及冷藏条件下,芦笋的感官质量与组织结构中的表皮、薄壁组织、导管等均会受到影响,而且与加热时间的长短、温度的高低及是否受冻有密切的关系。     

开发性金融支持新农村建设的探讨

在总结财政投入支持新农村建设过程中面临的问题的基础上,分析了新农村建设中的金融需求与供给状况,指出作为解决当前资金瓶颈的有效融资途径,开发性金融可以成为新农村建设主要的融资平台,并进一步分析了开发性金融在对新农村建设的融资支持过程中需要注意的一些问题。     

酱卤牛肉风味提升和杀菌方法研究

对酱卤牛肉制作工艺中提升风味和延长储存时间的方法进行整理综述,着重分析酱卤制品的风味提升方法、杀菌方法两大方面。为酱卤牛肉制品风味提升、创新口味和延长货架期、提高牛肉附加价值、牛肉制品安全化和营养化的研究提供参考方法和建议。     

野生荞麦籽粒中芦丁降解酶的分离纯化

从野生荞麦种金荞麦籽粒中提取出芦丁降解酶,具有将芦丁降解为槲皮素的作用.该粗酶液用葡聚糖凝胶柱G-100和DEAE阴离子交换柱分离纯化后,最终酶的比活性由59.2 U/mg提高到671.4 U/mg,纯化倍数和回收率分别为11.3倍和3.5％.所得酶液经SDS-PAGE检测酶分子量大小为60 kDa左右.对酶液反应条件...     

金荞麦的综合利用途径及其人工栽培技术

为了保护和可持续利用金荞麦野生资源,对金荞麦的营养和药用价值、产品开发、生长习性和人工栽培技术进行了详细综述。旨在为金荞麦的综合利用提供参考。     

满天星微繁技术研究

用无病毒满天星的带芽茎段作为外植体,研究其组培试管苗生长协调性。结果表明：在起始培养中,以ＭＳ＋ＢＡ２．５ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．０１ｍｇ／Ｌ培养基为最好,侧芽诱导率最高,平均为１８个;在增殖培养中,低世代使用ＭＳ＋ＢＡ２．０ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．２ｍｇ／Ｌ培养基为最佳,增殖倍数为１８～２５倍,在高世代使用ＭＳ＋ＢＡ１．５ｍｇ／Ｌ＋ＮＡＡ０．０５ｍｇ／Ｌ培养基为最佳,增殖倍数在４０倍左右且兼顾了试管苗的粗细、节间长度和愈伤组织块的大小,使之生长协调性良好;在根的诱导中,使用１／２ＭＳ＋ＮＡＡ０．３ｍｇ／Ｌ培养基最易诱导生根且根系发达。     

松茸保鲜方法及深加工现状

松茸是一种具有极高的药用价值与营养价值的菌类,也是一种丰富的食物原料资源。松茸中富含多糖、多肽、氨基酸、菌蛋白、不饱和脂肪酸、矿物质和微量元素等营养物质,具有抗菌、抗突变、抗辐射、抗肿瘤、增强机体免疫功能和延缓衰老等功效。由于松茸作为药食两用食品应用十分广泛,就松茸的保鲜方法和松茸产品深加工的研究进展予以综述,并对松茸制品未来进行了展望,以期为松茸的深度研究与利用提供参考。     

杀菌贮藏对酱卤牛肉的影响及研究进展

酱卤牛肉历史悠久、口味醇厚、营养丰富,但产品极易腐败变质,总结了国内为延长产品货架期而对酱卤牛肉进行杀菌和贮藏的处理方法,从这些方法对产品品质(风味、色泽、营养成分)及保鲜效果等方面的影响进行分析,整理出各种方法的利弊,以期为酱卤牛肉制作工艺的杀菌贮藏应用提供参考。     

四川省野生荞麦资源现状及保护对策

四川省野生荞麦资源研究表明,四川省现有野生荞麦种10个,变种2个。其中一些种类分布范围狭窄,数量较少,个别种类濒危程度严重。针对其存在的问题,提出了相应的保护对策。     

茶多酚对鲢鱼微冻冷藏保鲜的影响(简报)

为研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响,将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后,在0.1%茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90 min,沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封,然后立即置于-3℃温度下贮藏。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（Total Volatile Base Nitrogen,TVB-N值）、硫代巴比妥酸（The 2-thiobarbituric acid,TBA值）、鲜度指标（K值）等作为质量指标,测定鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化。试验表明,把经茶多酚处理后的鲢鱼再进行微冻冷藏,鲢鱼的感官评分值下降减缓,细菌总数、pH值、TVB-N值、TBA值、K值明显低于对照样。因此可以认为,茶多酚在鲢鱼微冻冷藏保鲜过程中能有效地抑制细菌繁殖,减缓脂肪氧化,延缓腐败变质,从而延长鲢鱼保鲜期。