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苹果多酚的开发与应用 总被引:15,自引:0,他引:15
苹果多酚是苹果中所含多元酚类物质的通称。 多元酚类物质广泛存在于水果蔬菜之中,具有多种生理功能。 茶多酚早已开发,并正用于抗菌、抗氧化等方面,苹果多酚也具有同样的作用,并且其溶解性和风味优于茶多酚,所以苹果多酚的开发和应用有广阔的前景。 现将苹果多酚的分离、提取、理化性质、生理功能及其应用作一简要介绍。 1、苹果多酚的分离提取 苹果的多元酚含量因成熟度而异,未熟果的多元酚含量为成熟果的10倍,故提取苹果多酚采用未熟果为宜,其分离提取方法如下:未熟果→破碎(酸性果醇)→提取→过滤→浓缩吸附→甲醇组分→… 相似文献
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以大连虾蛄为原料,从肌肉及消化腺中提取消化酶(蛋白酶和淀粉酶),研究其酶学特性。结果表明,大连虾蛄肌肉中蛋白酶最适温度为50℃,最适p H为8,反应激活剂为Mg~(2+)、Ca~(2+)和Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+);消化腺中蛋白酶最适温度为40℃,最适p H为6,EDTA对其有抑制作用,反应激活剂为Ca~(2+)和Mn~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+);大连虾蛄肌肉中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,反应激活剂为Mn~(2+),在浓度为20 mmol/L时,激活作用最大,抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Ca~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)和Fe~(2+);消化腺中淀粉酶最适温度为30℃,最适p H为7,EDTA对消化腺淀粉酶有抑制作用,反应激活剂为Mn~(2+)和高浓度Ca~(2+),抑制剂为Pb~(2+)、Mg~(2+)、Cu~(2+)、Zn~(2+)、Fe~(2+)。 相似文献
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