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雪菜的品种类型与栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
雪菜属十字花科(Cruciferae)芸薹属的芥菜种、是分蘖芥(Brassica juncea Coss.Var.multiceps Tsen et Lee)的一个变种.雪菜的别名很多,在江苏、浙江叫"雪里蕻"、"九头芥"、"烧菜",在湖南、湖北叫"排菜",它是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜,以叶柄和叶片食用,营养价值很高,据分析,每100 g雪菜中水分占91%,含蛋白质1.9 g,脂肪0.4 g,碳水化合物2.9 g,灰分3.9 g,钙73~235 mg,磷43~64 mg,铁1.1~3.4 mg.人体正常生命活动所必须的维生素含量丰富,100 g鲜菜中有胡萝卜素1.46~2.96 mg,硫胺素(VB1)0.07 mg,核黄素(VB2)0.14 mg,尼克酸8 mg,抗坏血酸(VC)83 mg.而且由于它富含芥子油,具有特殊的香辣味,其蛋白质水解后又能产生大量的氨基酸.腌制加工后的雪菜色泽鲜黄、香气浓郁、滋味清脆鲜美,无论是炒、蒸、煮、汤作为佐料,还是单独上桌食用,都深受城乡居民喜爱. 相似文献
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三、软包装雪菜加工 腌制的雪菜采用铝箔包装,贮藏、携带、食用方便,无论生食、炒、蒸或作汤料、配料均可。若分别与笋丝、海蜒、芝麻相配,则更为…… 相似文献
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种植雪菜具有明显的经济效益,如品种选择得当,种植得法,春菜产量一般每亩(1亩=667平方米,下同)可达到4000~5000千克,每千克收购价按0.3元计算,亩收入(扣除成本)超过千元。雪菜的品种很多,但基本上可分为三大类型。现将由鄞县雪菜开发研究中心收集、筛选和提纯复壮后的各类型中的主要栽培品种简介于后。1.板叶型为江苏、浙江、上海等省市的主栽品种类型。此类品种的共同特点是:叶片为板叶,分蘖强,产量高。按叶色不同,又可分乌叶、黄叶、半黄叶3种。 相似文献
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试验以甘蓝为原料,研究泡菜自然发酵和人工接种发酵对品质及亚硝酸盐含量的影响.结果表明:人工接种发酵不但发酵速度快、成品率高、亚硝酸含量低,而且无亚硝酸盐高峰.影响泡菜风味的主要因素是添加糖和人工接种,发酵最佳处理组合为温度25 ℃、盐水浓度4%、纯接种和5%蔗糖. 相似文献
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雪菜,俗称雪里蕻,有的地方叫排菜、烧菜,九头芥也是雪菜的一种。因其腌制品色泽黄亮、清香可口,在宁波一带被誉称为“咸鸡”。浙江雪菜之乡——鄞县邱隘镇,种植腌制雪菜已有数百年历史,据史料记载,明代学者、浙江鄞县人屠本峻所…… 相似文献
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