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1.
壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状
总被引:2,自引:0,他引:2
王鲁霞
吴延立
马文平
《安徽农业科学》
2014,42(32):11485-11487
壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性。概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景。
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