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碳酸氢钠和维生素C对货架期猪肉品质参数的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究不同浓度的碳酸氢钠溶液和饱和维生素C溶液对54个猪肉样本品质的某些肉质参数的影响.结果表明,与对照组相比,0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组有降低48 h货架期肉色L*值、a*值和b*值的趋势;0.8 mol*L-1碳酸氢钠溶液处理组和饱和维生素C溶液处理组有减少48 h货架期滴水损失的趋势. 相似文献
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